【客来敬茶或茶馆相聚的茶礼茶规】在外面饮茶，茶壶里的水喝完了，需要续水，客人往往将茶壶盖揭开，搁在茶壶口边，服务员看见了不需要说明就会过来添水 。这也是源自广东的规矩，也是始于清代 。
据说当时广州有八旗子弟游手好闲，到处生事 。一日，提着鸟笼上茶馆，喝完茶后将笼中小鸟塞进茶壶，盖上茶盖，大声叫堂倌续水，堂倌不知有诈，盖子一揭，小鸟冲出，八旗子弟就说放走了珍鸟，高价索赔 。店主明知对方敲诈，也只好自认晦气息事宁人 。
从此，茶馆吸取惨痛教训，定下规矩：茶客要求续水，必须自己打开茶壶盖 。到了今天，已是约定俗成：要续水，客人尽可免开尊口，但需举手之劳掀开盖子 。
过去的茶馆，深谙和气生财的道理，处处与人方便 。一些地方(如天津等)茶楼数人同去可以一壶数杯，也可以自备茶叶茶楼代泡 。茶客中途离开，可以保留座位，回来接着喝 。不过各地规矩稍有不同：北京外出时是将茶碗扣在桌上，吩咐堂倌一声;绍兴是将茶杯盖仰天放在桌上，表示暂时离开，请勿占位，如此等等 。
客来敬茶或茶馆相聚，一般主人为了表示敬客之意，会避免将壶口对着客人 。这是因为尊壶者，面其鼻(《礼记·少仪》) 。所谓鼻，是指壶柄，壶柄为尊，相对的壶口就为卑了 。所以避免壶口对着客人以免不敬 。虽说许多人未必在意，甚至对此全不知情，但是待客之道总是周全些为好 。
上世纪30年代以前，上海的茶馆流行茶客功架 。老茶客上茶馆，向堂倌要茶时不开口，而是用手势示意 。比如要喝绿茶，就把食指伸直;要喝红茶，食指就弯曲;要喝花茶，五指伸出微弯形如菊花，这是要菊花茶，伸手握拳状是玳玳花茶，大拇指、食指和中指碰合一起，则是要茉莉或者珠兰花茶，这个手势表示小花型茶;如果只和白开水，就只伸出一个小指 。这种作派如同戏剧演员的功架，所以被称为茶客功架 。如今早已废止 。
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