正山小种素有红茶鼻祖之称，也许有点自大，但它确实是最早的红茶 。但在早期，没有无烟种族或无烟种族 。当时，他们都是烟草族，后来由于各种原因，种族开始演变成各种姿态，如花香族、野正山小种、水仙族正山小种等 。正山小种属于半发酵茶吗？相关介绍如下！
正山红茶属于全发酵茶
正山红茶属于全发酵茶范畴，是以茶树的一芽、二叶、三叶为原料，经过典型的萎凋、压制（切）、发酵、干燥等过程精制而成 。因其茶色干燥，冲泡的茶汤以红色为主色调，故得名红茶 。
在正山红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为核心的化学反应 。鲜叶的化学成分变化很大 。茶多酚含量下降了90%以上，产生了茶黄素和茶霉素等新成分 。香气物质含量较鲜叶显著增加 。因此，正山红茶具有红茶、红汤、红叶和甜醇的特点，属于半发酵茶 。
正山小种的制作方法
1.采摘
按一芽二三叶的标准 。采摘时差最好控制在20天以上，不易老化 。
2.萎凋
一般来说，萎凋过程需要一个或两个程序 。搅拌时，最好将鲜茶浓缩在米垫中，摇匀后均匀摊铺 。
3.发酵
这也是正山红茶的必备工艺 。也称为变红，目的是使卷好的茶叶发酵，直到绿叶呈现红棕色 。直到有水果或香味 。
明代武夷茶的尴尬
明初，为响应开国皇帝朱元璋的伟大意志，一向以龙团凤糕闻名的武夷贡茶开始停止制作群茶，改为贡散茶 。
不过，散茶从来没有做过，我们只能摸着石头过河 。
由于散茶制作工艺不精，散茶质量差，使武夷茶陷入低谷 。
如清代周良公记载，前朝福建茶不贵，即贡茶只用于宫廷备杯，可见当时武夷茶的尴尬 。
正山小种的意外诞生
那么，武夷茶的工艺就不好了 。我们该怎么办？当然，先进技术的引进 。
比如，为了振兴武夷茶，当时的崇安县长引进了当时最先进的炒红茶制茶方法和菠萝制茶技术 。
松萝茶起源于明代龙庆年间 。据《茶鉴》记载，茶叶初采摘时，要挑出枝叶和老叶，但只能挑出嫩叶 。尖端和把手必须取下，以免烧焦 。
这种工艺是当时最精致的炒红茶工艺 。
然而，在武夷山引进菠萝法之后，又出现了另一种情况
武夷山的茶农通常在早晨天气好的时候聚集 。但自然凋谢后，大量堆积的茶叶不能及时处理，会在堆积中发酵，再炒干，造成茶汤变红的现象 。
因此，也可以说，正山小种红茶发酵技术的发明是一个意想不到的巧合过程 。
根据16世纪的文献记载，当代茶圣吴觉农也推测武夷山的发酵茶出现在15世纪左右 。
正山小种传说
当然，很多茶友都听说过正山红茶的诞生 。
据说在明末中后期，采茶季节晚上，一支军队经过并驻扎在桐木村 。结果，当地的茶农没有时间将当天采摘的茶叶发酵 。
为了弥补损失，茶农采用当地马尾松干材进行木炭烘焙，最大限度地保证茶叶成分 。
制成的茶叶被运到镇上出售 。这原本是无心之作，却受到广大茶客的欢迎和喜爱 。
虽然这样的说法有一些传奇的成分，但也说明红茶发酵技术的诞生可能源于一场美丽的意外 。
正山小种的辉煌时期
16世纪末至17世纪初（约1604年），正山红茶已成为中国红茶在欧洲的象征，成为当时英国的名茶 。
正山小种被荷兰商人带入欧洲，随后风靡英国王室乃至整个欧洲，掀起了下午茶的风潮 。
Zhengshan红茶最辉煌的时期是清代中期 。
据史料记载，嘉庆前期，我国出口的红茶85%以正山红茶为名 。鸦片战争后，正山红茶对贸易顺差的贡献仍然很大 。
在正山红茶名扬海外的同时，福建宁德、安徽祁门也开始学习正山红茶的种植加工技术 。郑山红茶的加工技术逐渐被引进中国各产茶区，最终形成了享誉全国的功夫红茶 。
重新焕发活力
正山红茶在桐木关已有三百年的传说 。
在国难和海外红茶的出现之后，正山小种衰落了 。
直到上世纪80年代，正山红茶的价格还不到每公斤20元 。
正山小种红茶最低谷时，仓库里积压了上百万元的茶叶 。没有人对采摘红茶感兴趣 。在沏茶的季节里，几乎没有茶香的味道 。有的村民甚至改种毛竹 。
2005年以前，正山红茶只是大多数中国人的一种红茶 。
正宗的桐木正山小种有一个强大，紧凑，甚至茶形绳，深褐色 。冲泡后，汤色橙黄清澈，香气清澈，带有天然松香 。口感浓郁醇厚，喉中有天然龙眼味 。即使是用牛奶冲泡，茶的香气依然浓郁 。
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