【水温对茶有哪些影响】想要泡一杯好茶，十分讲究 。茶叶本身的品质好坏固然重要，但水质、茶具、方法、时间、水温等因素对茶品的影响也不容小觑 。中国古代茶著作中就有研究过不同水温的水对茶的影响，比如宋代蔡襄《茶录》中提到未熟汤、过熟汤和候汤的说法，以及明代许次纾在《茶疏》中提过的水嫩、水老和水当时 。二者虽叫法不同，但殊途同归 。
所谓未熟汤也就是水嫩，是指水尚未烧开的时候，水温大致是60℃--65℃ 。这时候因水温过低，即便是鲜嫩的绿茶，茶叶内质也不易泡出，茶叶吸水不足，香气、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出来既不方便喝也不好喝 。
水老也就是过熟汤，是指完全烧开沸腾的水，或沸腾过一段时间的水 。这时候的水温大致在100℃上下，冲泡绿茶会烫熟相对娇嫩的绿茶茶叶 。水温越高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，绿茶汤色容易变黄，且茶单宁和咖啡碱大量释放会导致茶味浓烈苦涩 。
这里说的几种水温的水，最适合冲泡绿茶的就属候汤即水当时了 。所谓水当时是指蟹眼之后，水有微涛，是为当时，热水冒泡以后刚刚有小幅沸腾现象的状态 。
这个时候的水温大致在80℃-95℃之间，建议可根据茶叶的老嫩程度在这个档的水温中细分 。比如若是较为幼嫩的明前茶，可将水烧开至90℃，待洁具备茶以后，水温会下降许多 。约在80℃左右，水中的二氧化碳未完全挥发殆尽，茶叶中的茶氨酸完全释放，维生素C保存较为完整，茶单宁和咖啡碱释放较少，香气清新高远，茶味鲜嫩甘爽 。
（责编：官爱华）
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