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神秘的 观音韵( 二 )

茶知识


2.发酵适度是音韵的技术要求
在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是摇青，既控制茶叶发酵的过程 。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质 。怎样才是发酵适度，既传统所说的青枝绿蒂红镶边 。这种发酵方法也称传统做法 。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成茶叶气味带有青臭的气味 。
3.有音韵的茶的特征
a. 从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位 。总之不会是青绿色，颜色会深一点;
b. 用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因;
c. 汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些;
d. 从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味 。e 这种茶比较耐泡 。
有音韵茶的市场情况：
综上所述，音韵指富有香气的铁观音茶，市场上音韵的销售情况怎样?最喜爱富有音韵茶的是广东人，他们最早喝铁观音，对传统的铁观音有一种痴爱，这是一种比较成熟和理性的选择 。他们对茶的气味以及耐泡程度最讲究，而对茶颜色则看在其次 。
而全国的大部分地区，还有一种偏爱发酵比较轻的茶，就是外观比较青绿，茶水青绿，滋味也比较青，比较不耐泡的茶 。其音韵就不是那么浓 。
当然人们喜爱音韵，而富有音韵的茶往往在外观颜色上不能很绿，但市场上又喜爱外观颜色比较绿的茶，这就成了一对矛盾 。而要这两者同时兼备，那价格自然不菲 。
那到底我们在选购时要选哪一种呢?这个就是萝卜青菜各有所爱了 。你可以在对比中选择自己的所爱 。但这也不是很绝对的，一个上档次的好茶，一般这两都是都会兼备的 。
观音韵，简单的三个字，却给铁观音这种茶蒙上了一层神秘的面纱，怪只能怪我们的文字太单薄，不能将它形象的表达出来，但正是这一点缺憾，让我们能够发挥丰富的想象，更让人回味无穷 。


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