普洱茶在后期陈华过程中会形成白色物质 ， 是白霜还是霉变 ， 下面就给您介绍一下这两者的区别 。
【正确辨别普洱茶的白霜和霉变】【白霜究竟是什么?】
白霜是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果 ， 俗称「茶单宁」 。味苦 ， 具有消炎的作用 ， 是茶物质逐渐氧化的结果 ， 在学理上称这种现象为自然氧化作用 。
所以白霜并非外来的霉菌 ， 也是发酵过程中一个正常的程序 ， 白霜产生的过程中 ， 茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化 ， 以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代 ， 茶水也会由菁转黄橙 ， 在三到五年更使茶水由黄转红 ， 最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!
【区分白霜与霉变】
值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛 ， 两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别：
一看、正常白霜 ， 是普洱茶在正常仓储 ， 仓储情况良好的情况下 ， 表面有一层薄薄的白色物质(注意：必须是均匀分布 ， 而且是白色物质大小均匀 ， 不集块 ， 不聚巣) 。
如果是局部的白沫不均匀 ， 聚块 ， 大小不一 ， 而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味) ， 就是受过高湿后霉变的结果 ， 只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变 。
霉变
二闻、正常的白霜 ， 嗅之无霉味 ， 更无刺鼻 ， 惹人难受的气味 。属于此情况普洱茶一般是有些年份 ， 是可以喝的 。
发霉的茶有刺激性的霉味 ， 根据常识很容易在从干茶就能区分开来 。此情况下的普洱茶是不能喝的 。
【警惕霉变茶】
发生霉变的茶 ， 有的呈现黑色或者绿色 ， 颜色看上去让人极不舒服 ， 有的甚至发毛 ， 这类是变质比较严重的茶 ， 建议扔掉 ， 这类茶已经不能再喝了 。
普洱茶内有杂质 。霉变的茶 ， 无论是饼茶、砖茶、还是沱茶 ， 霉变的地方都是成片的 。而有的熟茶其他地方都好好的 ， 但是零星出现一些白色斑点 。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物 ， 这些在一些碎沱 ， 或茶叶较碎的饼茶 ， 砖茶中容易见到 。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说 ， 霉变的产品不够硬 ， 不费力地就可以将其撬开 ， 而没有霉变的茶很坚硬 。
霉变的产品用手仔细感受 ， 会发现茶有潮的迹象 ， 茶叶不够干、脆 ， 发生霉变的茶因为受潮 ， 感觉韧性好些 ， 不容易捻碎 ， 而没有发生霉变却有白色附着物的茶 ， 干而且脆 ， 用手一揉一捻 ， 很容易弄碎 。
普洱茶上的白色物质是白霜还是霉变 ， 需要我们能够准确判断 ， 第一时间进行处理 。同时 ， 也要以正确的方法存茶以保有茶的优秀品质 。
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