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正山茶,有形又有韵

茶知识

要想分清正山小种和外山小种，我们先来说一下何为正山，何为外山?正山，即中国武夷山国家级自然保护区内，以桐木村为核心，方圆500里内的地区 。而武夷山附近的成为外山 。
正山小种与外山小种皆是小种红茶 。正山小种产于政和、或者说乡桐木关一带，也称桐水关小种或拉普山小种 。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称外山小种或人工小种 。一言以蔽之，即凡是武夷山中高海拔，桐木一带所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山 。
其次，正山小种与外山小种的种植环境不同 。桐木关海拔相对较高，因此正山小种的采制期会相对关外迟5-6天到一周左右 。但因为采摘标准都是一芽两叶，所以条形看过去都是肥壮油润，两者从肉眼感官上是很难直接判断的 。但两者的熏制工艺却是一样，干香上也很难直接区分 。需要冲泡评比，才可区别开来 。
价格：一般来说，市面上价格低于三百的，基本不是武夷山桐木正山小种 。但价格取决于茶青、工艺、山场等因素，也有例外 。如果山场好，制作工艺精良，外山小种亦有品质优良者 。
耐泡度：正山一般能够冲泡10泡以上，外山的大概只能冲五泡 。当然，品质好的外山茶会耐泡一些 。
【正山茶,有形又有韵】水温：正山可以用100度水冲泡，外山的只能80度左右，水温高了，茶叶冲泡两三次后也就没味道了 。
香气：正山有果香，蜜香，外山的是薯香，也就是土豆香 。
口感：正山汤色清澈、甜而不腻 。外山口感较为干涩 。
正确评定正山茶不仅仅要靠形，最主要的还是茶本身所带有的韵，形韵结合，才是鉴别正山茶和外山茶的最佳办法 。


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