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神秘的 观音韵

茶知识

即便不是爱茶之人，相信对铁观音这个名字都不会陌生 。都说茶有茶韵，那么你听过观音韵吗?观音韵又是什么呢?
【神秘的 观音韵】这个观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿....千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵，就好像大海里的鱼类，都叫作鱼，但品种繁多，目不暇接，观音韵亦是如此，每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同的韵味，那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢?今天，铁哥和大家聊聊何为安溪铁观音的观音韵?
首先：观音韵的感觉从闻香开始，如梅似兰的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉俗，而铁观音的香气则表现为雅，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一 。
其次：入口一霎那的钻感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质钻进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点油的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉 。
最后：回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有气的感觉，两腮生津，而这种特有的气则从鼻子冲出，并且这种气从喉咙到鼻孔之间长时间保留;而其他品种则没有这种感觉......
现实中，人们对音韵比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常音韵的意思最简单的就是铁观音味 。这里的味指气味，因为铁观音最重要的特质就是气味 。
茶艺师介绍说：安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是音韵有起或音韵有显，大多情况下称韵口 。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了 。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了 。总之，音韵是好的气质或特性 。
茶友也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解?
这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求 。打比方像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女人味，没有风韵的我们说她没女人味 。很好理解吧 。
我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味 。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显 。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好 。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好 。另外也认为品完茶后的喉韵也是音韵的一部分 。喉韵，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉 。
这种好的气味，主要指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做酸啷味，铁观音由于其特殊的属性，现实中还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像红菇的气味、有的像糖果的气味、有的像新枞的气味，有的像花酸的气味，应有尽有，有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传 。
现实中最经常讲的就是兰花香、酸啷味和新枞味 。这种茶，我们也习惯上称传统的铁观音 。
那茶友也许会再问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习?
不，这里也有简便方法 。习惯中我们还把这种好的气味叫做正势味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做正势味，而其他的就不是 。就像抽烟喝洒，能品出它们的优劣与特点 。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好 。当然这感觉也是要靠练的 。
下面是安溪茶艺师对铁观音音韵的成因与特征一些总结：
1.鲜叶的茶质要好是音韵的基础
鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份，只有里面的化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础 。由于目前的生产很讲究产量，大规模，所以大量应用化肥，化肥的营养元素单一，致使茶树所需的微量元素缺乏，这样一般不能生产出有音韵的茶 。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡，养鸡场的鸡只用单一的饲料，虽然长得快，但其营养却大不如土鸡 。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质 。所以在施肥中改用农家肥和有机肥，这样做出来的茶叶自然音韵好 。


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