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纯料与拼配 普洱争论的两大核心

茶知识

【纯料与拼配 普洱争论的两大核心】普洱茶一直有纯料与拼配的争议 。
一种观点认为，普洱茶纯料或一口料的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶融到一起 。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有拼配一说;二是拼配的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的正宗性 。拼配工艺加工出的普洱茶属于鸡尾茶，缺乏正宗的韵味，其产品的品质也必然大打折扣 。
另一种观点则认为，普洱茶的拼配是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的保密配方，而这个配方的核心内容就是拼配 。
那么，谁的观点更具合理性呢?
首先，是我们对拼配概念应如何界定 。普洱茶的拼配涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配 。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法 。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的层次感离不开等级拼配的技巧 。
只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分 。从这个意义上讲，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的 。很多人提到的纯料和一口料，更多的是指没有将不同区域的茶叶混到一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用纯料或一口料的普洱茶就没有其他的拼配技术 。说的更直白一点，普洱茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点 。
其次，目前市场上出现的夹心茶及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴 。普洱产的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程，不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配 。
说到这里，或许我们还有疑问，即普洱茶的拼配的理论基础是什么?它的价值又体现在哪里?
第一，普洱茶的拼配源于中药配伍的理论体系 。普洱茶的古代，直至清朝，与中医有很深的渊源，这是因为：中国的中医理论素有药食同源之说，他们认为普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有解油腻、醒酒等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品 。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶以药材的名义纳入其中 。关于传统的普洱茶膏制作与云南当地中草药的关系另叙 。
第二，历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地，为普洱茶的拼配提供了资源保障 。当我们翻开历史，我们可以看到，历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起 。因此，所谓的交通不便，是相对的，不是绝对的 。以云南易武小镇为例 。在清朝道光年间，当六大茶山的盟主倚邦茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地，从而开创了普洱茶的易武时代 。
这一其间，成千上万的人涌入易武，开茶园，建茶庄 。几十年间，百里易武，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮赛途盈路，一派兴旺景象 。这个时期，六大茶山60%至70%的茶叶，都几种在这个地方加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方 。我们现在熟知的普洱茶经典茶品，其中一部分就是来自易武的，如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、庆春号等 。
第三，普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的优势互补 。我们知道，不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大 。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别 。如何判断这种差异，以及将这种差异进行有效合理的重组与融合，创造一种更优质的普洱茶产品，是从古至今普洱茶人始终追求的梦想 。
以紫芽茶为例，唐代陆羽的《茶经》记载茶者，紫者为上，指的就是紫芽茶 。它所含的氨基酸、类黄酮等物质高于云南很多产区的晒青毛料，其中花青素含量最高 。花青素是什么?简单的说，花青素为植物二级代谢产物，是一种水溶性色素 。它对人体有多种好处，能够增强人体血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，同时，还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性 。


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