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宜茶水品 好茶 好水味才美

茶知识

【宜茶水品 好茶 好水味才美】中国是茶的故乡 ， 日生活中最常见的饮料之一就是茶 ， 商务待客可以用茶 ， 朋友小聚也可以饮茶聊天 。但是我们真的会喝茶吗?真的会泡茶吗?泡茶的讲究有许多 ， 今天小编就给大家介绍一下泡茶的要领 。喜欢茶道的小伙伴一起看看吧 。
茶人有句口头禅 ， 叫做：茶有各种茶 ， 水有多种水 ， 只有好茶、好水味才美 。古人对宜茶水品的论述颇多 ， 说法也不完全一样 。综合起来 ， 大致可以归纳为以下几种论点 。
(1)强调择水先择源：如唐代陆羽《茶经》中的其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下明代陈眉公《试茶》诗中的泉从石出情更洌 ， 茶自峰生味更圆 ， 都认为 ， 宜茶水品的优劣 ， 与水源的关系甚为紧切 。
(2)强调水品在活：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的活水还须活火烹 ， 自临钓石汲深情 。大瓢贮朋归春瓮 ， 小勺分江入夜铛 。宋代唐庚《斗茶记》中的水不问江井 ， 要之贵活 。等等这些 ， 都说明宜茶水品贵在活 。
(3)强调水味要甘：如宋代蔡襄《茶录》中认为：水泉不甘 ， 能损茶味 。明代罗廪《茶解》中的梅雨如膏 ， 万物赖以滋养 ， 其味独甘 ， 梅后便不堪饮 ， 说的是宜茶水品重在于甘 。只有水甘 ， 才能出味 。
(4)强调水质需清：宋代大兴斗茶之风 ， 强调茶汤以白为贵 ， 这样对水质的要求 ， 更以清净为重 ， 择水重在山泉之清者 。明代熊明遇说：养水须置石子于瓮 ， 不惟益水 ， 而白石清泉 ， 会心亦不在远 。这就是说：宜茶用水需以清为上 。
(5)强调水品应轻 。
总的来说 ， 泡茶水的标准从水质：清、活、轻 ， 水味：甘、冽这五个方面来判断 。现代科学分析认为 ， 每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水 ， 反之则为软水 。软水沏茶 ， 色、香、味俱佳 ， 硬水泡茶 ， 茶汤易变色 ， 色、香、味也会大受影响 。
水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度 ， 含铁、碱物质较多的水泡茶 ， 茶汤会飘起一层锈油 ， 出现混浊并有沉淀物 。水的酸度大 ， 泡出的茶色就会深 ， 甚至暗黑 。所以建议选用软性水泡茶(如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水) 。


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