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在专业品鉴中审评茶叶色泽的方式

茶知识

茶叶的专业审评包括许多方面，其中首要的就是审评色泽 。
色泽审评包括看干茶叶外表、湿评茶汤汤色和叶底色泽 。
辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良 。
首先是干茶的色泽 。
干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面看 。色泽即反映茶叶表面的颜色、以及光纤在茶叶表面的反射光程度 。
色度即指茶叶的颜色与色的深浅程度 。
光泽度是指茶叶接受外来光纤后，一部分光线被吸收，一部分光线被反射出来，形成茶叶色面的亮暗程度 。
干茶色泽光泽均匀、明亮发亮，说明鲜叶细嫩，制工好 。反之，光泽不均匀、明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时杀青不匀所致 。
而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所致 。
各类茶对于干茶色泽都有一定要求 。如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红更次;绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄者次;青茶则以青褐光润为好，黄绿、枯暗者次;黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都差 。
如何对干茶色泽进行评定呢?
干茶的色度比的是颜色深浅，而光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面进行评比 。
【在专业品鉴中审评茶叶色泽的方式】干茶色度深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，正常的干茶，原料细嫩的高级茶颜色深，随着级别下降颜色逐渐变浅 。
润枯：润表示茶叶色面油润光滑，反光强 。一般可反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志 。枯是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或制工不当，茶叶品质差，劣变茶或陈茶的色泽枯且暗 。
鲜暗：鲜为色泽鲜艳、鲜活，给人以新鲜感，表示成品新鲜度 。初制及时合理，为新茶所具有的色泽 。暗表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，储运不当，初制不当或茶叶陈化所致，过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽常呈现青暗或乌暗 。
匀杂：匀表示色调、鲜叶标准一致 。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂 。鲜叶老嫩不一致，将导致干茶色泽不匀齐一致，谓之杂 。


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