【大多数人喝春茶 但极少的人知道具体在喝什么】春茶，尤其是绿茶，凭借其鲜爽的口感，赢得了众多茶友的喜爱 。而鲜爽一词，似乎也成了绿茶的专属 。那么春茶的鲜爽究竟从何而来?为什么同样是春天采摘的普洱、黑茶、红茶却没有这样的滋味?
鲜的源头
鲜是有别于酸甜苦辣咸的另一种味道，几乎没人能抵抗它的诱惑 。而这种鲜就是谷氨酸所带来的，谷氨酸能带来明显的调味作用，这也就是一碗鸡汤的鲜爽感远远大于白菜豆腐羹的原因 。而谷氨酸普遍存在于肉类、海带、海草中 。
早在1908年，日本科学家就从海带中提取出谷氨酸，制造出了味精 。
茶叶鲜从何来
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸 。除了谷氨酸，还有一种茶叶特有的氨基酸茶氨酸，呈白色、带焦糖香，有着类似于谷氨酸的鲜爽味 。
茶氨酸不光是茶叶生津润甜的主要成份，还有放松神经、令人愉悦的作用 。正因为氨基酸的相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味 。
但茶叶中氨基酸含量并不是一成不变的，随着时间的推移，氨基酸含量降低，鲜爽感也会降低，所以，绿茶要趁鲜喝!
哪种茶为鲜
体验茶叶的鲜爽，当然要推绿茶 。比如西湖龙井、安吉白茶，喝一口就难以忘记，仿佛整个春天都绽放在茶杯中一样 。
西湖龙井生在在西湖周围群山之中，土壤狂奔物质含量丰富，云雾弥漫，气候湿润，光照弱，使得茶叶氨基酸含量丰富，鲜爽非凡 。
安吉白茶因为树种原因，在春季有茶鲜叶有白化过程，使得氨基酸含量高出普通茶叶两倍以上，这种鲜爽诱惑，很难抵挡 。
影响鲜的因素
茶叶的鲜爽跟海拔高度、加工工艺有关 。
在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的高山云雾出好茶跟这个就很有关系 。
而在工艺方面，不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多 。绿茶的加工工艺可保留鲜叶中原有的氨基酸 。所以虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也是在春天制作的，却没有鲜爽感，更多的是喝它们的后期工艺变化 。
所以，在荤腥油腻、烧烤游戏、加班熬夜之后，不妨来一杯绿茶，采用鲜嫩的芽叶制成，冲泡出春天的味道，鲜爽的茶汤让恼人感一扫而光!
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