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红茶有八香,香香清心脾

茶知识

【红茶有八香,香香清心脾】一杯红茶，承载着形，色，香，味等方面 。品鉴一杯红茶从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，你就能初步品味到红茶的滋味 。整合发现红茶品鉴有八种香型 。
毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香 。
清香型
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁 。
嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶 。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成 。
花香型
具有各种类似天然鲜花的香气 。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。
果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆 。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的) 。
甜香型
包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等 。适中采鲜叶制成的工夫
松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶 。
红茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡 。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了 。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果 。
【冲泡时间】
茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关 。
如用茶杯泡饮普通红茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以35分钟为宜 。时间太短，茶汤色浅淡;茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失 。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长 。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些 。
茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的 。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高 。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味 。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加 。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推 。
另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关 。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短;相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长 。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好 。
【冲泡次数】
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出5055%;冲泡第二次时，能浸出30%左右;冲泡第三次时，能浸出约10%;冲泡第四次时，只能浸出23%，几乎是白开水了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡 。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡23次 。


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