【红茶有八香,香香清心脾】一杯红茶,承载着形,色,香,味等方面 。品鉴一杯红茶从这四个方面切入,再融与个人亲身感悟,你就能初步品味到红茶的滋味 。整合发现红茶品鉴有八种香型 。
毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香 。
清香型
香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁 。
嫩香型
香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶 。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成 。
花香型
具有各种类似天然鲜花的香气 。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。
果香型
散发出类似各种水果香气,如桂圆 。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的) 。
甜香型
包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等 。适中采鲜叶制成的工夫
松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶 。
红茶,由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡 。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量,等掌握之后就可凭经验来断定了 。当然所有的泡茶用水都得煮开,以自然降温的方式来达到控温的效果 。
【冲泡时间】
茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关 。
如用茶杯泡饮普通红茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约150200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶香散失,时间以35分钟为宜 。时间太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,增加茶汤涩味,香味还易丧失 。另用茶量多的,冲泡时间宜短,反之则宜长 。质量好的茶,冲泡时间宜短,反之宜长些 。
茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的 。据测定,用沸水泡茶,首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3分钟时,含量较高 。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味 。以后,随着时间的延续,茶多酚浸出物含量逐渐增加 。因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红茶而言,头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推 。
另外,冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关 。一般说来,凡原料较细嫩,茶叶松散的,冲泡时间可相对缩短;相反,原料较粗老,茶叶紧实的,冲泡时间可相对延长 。总之,冲泡时间的长短,最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好 。
【冲泡次数】
据测定,茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出5055%;冲泡第二次时,能浸出30%左右;冲泡第三次时,能浸出约10%;冲泡第四次时,只能浸出23%,几乎是白开水了 。所以,通常以冲泡三次为宜 。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶,由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出,一般都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡 。速溶茶,也是采用一次冲泡法,工夫红茶则可冲泡23次 。
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