【回甘生津的本质是什么】回甘与生津是人体感官产生的两种现象，它们的存在相互独立，但是从原理上看又可以彼此关联 。
如果只讨论现象层面，那么我们很容易得出苦回甘，涩生津，不苦不涩不为茶这类的结论，不过微观地去看其产生机理，却可发现苦涩与回甘生津没有直接的因果关系 。
我们先来说回甘 。
回甘的机理是什么?茶汤中含有糖苷类物质，喝茶时糖苷类物质附着在了口腔中，过了一阵水解了，产生了葡萄糖，于是你觉得甜，这叫回甘 。
我以最小结构的水解单宁为例 。
水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，就是一个葡萄糖和一个没食子酸结合而成的分子，在舌面上的温湿环境中，水解单宁会分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到回甘 。
这个过程中，咖啡碱等苦味物质没有发生直接作用，但苦味可以与甜味产生对比效应，使得回甘更为强烈 。
接下来我们顺便讲讲生津 。
生津的机理是有机酸刺激唾液腺分泌 。有机酸从哪里来?之前举例的那个的水解单宁中，就刚好分解出了一个葡萄糖和一个没食子酸，这个没食子酸就可以刺激生津 。
这个过程中，儿茶素等会产生涩感物质没有发生直接作用，但涩感可以与生津感产生对比效应，使得生津感更为强烈 。
PS:涩的机理是儿茶素与黏蛋白的反应 。黏蛋白是口腔中的润滑剂，当儿茶素与其缔合，会导致该蛋白脱水，失去对口腔的润滑作用，于是出现涩感 。而刺激生津，随着唾液分泌，可以有效增加口腔中黏蛋白 。
因此一款茶中含有糖苷类物质越多，回甘生津的强度就越高 。加上糖苷类的分解是个缓释的过程，因此糖苷类含量多的茶，回甘生津的持久性就越长 。
推荐阅读
- 最有效的艾灸方法有哪些
- 失眠艾灸哪里比较好？
- 背部刮痧减肥的效果怎么样？
- 关于红茶的健康饮用禁忌
- 足疗的好处有哪些？
- 针灸可以治腱鞘炎吗？
- 按摩乳房的好处有哪些？
- 梦到去世的人还活着并和他聊天吃饭 梦到去世的人还活着并和他聊天
- 敲带脉有什么好处呢？
- 男士洗面奶油性皮肤哪款比较好用 适合油皮的十大洗面奶