【茶水的泡沫能喝吗】我们在泡茶时 ， 由于水流的振荡 ， 茶汤表面会产生泡沫 ， 许多人认为是无益的物质而会将其处理掉 ， 那么它到底是什么呢?它就是茶皂素 。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢 ， 泡茶时要把它刮掉 ， 其实是一种误解和浪费 。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物 ， 茶皂素味苦而辛辣 ， 难溶于冷水 ， PH值5.6--5.7之间呈微酸性 ， 具有很强的起泡力 ， 不受水质硬度的影响 ， 所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁 。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在 ， 如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂 ， 大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力 ， 抗癌等功效 。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?
茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用 ， 可用于调节血糖 ， 降低胆固醇 ， 预防心脑血管疾病 ， 化痰止咳等功效 。
茶皂素不仅是良好的表面活性剂 ， 还有较强的抗菌活性 ， 特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用 。
茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能 ， 在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果 。所以说茶水的泡沫能喝 ， 茶汤中所含的茶皂素还有利于我们健康 。
（责编：官爱华）
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