竹叶青X《只此青绿》,联名春茶3.3正式上市 _茶知识

近日，中国东方演艺集团与竹叶青峨眉高山绿茶在北京签订战略合作协议。其中，舞蹈诗剧《只此青绿》作为春晚的“顶流”以贯穿始终的美学灵魂“青绿”、传承中华传统文化的精神意蕴与茶文化“不谋而合”——青翠嫩绿的茶叶，幽香淡绿的茶汤，与茶有关的每一处细节都藏着传统文化的“青绿”意蕴。
一、在喝茶这件事上，中国人能有多讲究
中国茶文化，始于魏晋时期，繁盛于唐宋。在怎么喝茶更好喝这件事情上，没有人能比中国人更讲究。
魏晋开始，人们喜用葱姜橘皮等香料或花果与茶同烹，以掩盖浓烈的青涩味，称为茶粥。但很快，随着唐代制茶工艺的发展与茶文化的兴起，人们发现香料反而掩盖了茶本身的香气和滋味，是“斯沟渠间弃水耳”，于是转而开始饮用纯茶。
人们的讲究也开始转移到了烹茶器具和用水上，唐代时就已出现了茶具24样了。茶具分工极细，可焙茶、碾茶、贮茶、煮茶、饮茶，每一个都是为了将茶的香气、滋味完美呈现。
水质对于茶味和茶香的影响，人们更是早已洞察。《茶经》将水分为了三六九等，认为山水最佳，而井水最次。尽管古人尚未查明水质背后的原理，但这些区分却于现在科学研究的结果一致——井水多偏碱性，会茶汤氧化，滋味钝化。而山水，即山泉水，弱酸性有利于可溶物浸出，因而茶汤澄澈浅亮，滋味突显。

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至于历代文人雅士尤为崇尚无根之水，也是有科学道理的——无根水其实就是古人能找到的最接近纯净水的选择。去除钙镁离子干扰，最适合品茶香，赏茶味。红楼梦里妙玉用的旧年蠲的雨水、专门从梅瓣上取的积雪珍藏五年后的“极洁净”之水，所烹之茶，想来不仅风雅，滋味也绝妙。
可以说，古人凭借着对茶的滋味与香气的极致追求，找到了我们凭借现代科技才能找到饮茶诀窍。而古人对于春茶的追求，更是其中最为极致的一项。
唐代时喝茶会连同茶粉一同饮用，因此格外能感知到春茶的鲜爽与细嫩，“春茶”的说法自此开始流传。到中唐时期，明前茶已成为皇室贡品，在皇帝品饮到之前，新茶是不能上市的。晚唐时，还出现了为了品饮春茶而出现的三月三茶宴。到宋代时，北苑明前贡茶已成了斗茶游戏中最高级的茶。
在追求极致“鲜”茶的过程中，茶的种类不断丰富。一些有产地特殊或有特殊文化意蕴的茶更是受到追捧。比如“始于西周，发乎于秦汉，盛名唐宋”的峨眉山茶，便广受追捧，“峨眉多药草，茶尤好，异于天下”的赞誉更是流传天下。
春茶所带来的极致“鲜爽”滋味，是古人春日最大的仪式感。满瓯泛泛烹春茶，清幽香气与鲜爽滋味，茶的意蕴在一杯春茶中展现到了极致。
古人对春茶之“鲜”的追求，也不断趋于极致。唐代时，为了讨好帝王，当地茶园改良技术，在2月就将新茶送到了皇帝的面前。到宋代时，“建安三千五百里，京师三月尝新茶“已成了惯例。
二、中国人爱茶，更爱这一口鲜爽春茶
刘嘉玲说：“喝绿茶就是春天的事情，清明前的绿茶是最好的。”品饮绿茶时最大的享受，就是“鲜爽”，但并不是所有春茶都能有这样的滋味。
茶的滋味，来源于茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的相互配合。鲜爽，是茶多酚和氨基酸，邂逅得恰到好处时造就的味觉盛宴。低得趋近完美的酚氨比，就是造就春茶鲜爽滋味的关键。
而想要寻找到这样精妙比例，天时地利人和缺一不可。

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天时，就是春茶的采摘时间。
风和日暖，茶芽在和煦春风中悄然萌发。茶芽生长的每一天，内里的物质都在发生着变化，也改变着茶的滋味。随着季节的变化，鲜叶中多酚类和氨基酸的含量会随着产生差异，春季时酚氨比低，而夏季时酚氨比高，因此春茶滋味多鲜爽，而夏茶则多苦涩。
但同在春季采摘，随着茶叶不断伸展老化，滋味也会发生变化。在茶芽向茶叶转变的过程中，茶多酚的含量持续升高，游离氨基酸含量降低，茶的滋味也会逐渐由鲜爽转为浓醇。
因此，想要享受到一年仅此一次的鲜爽，一定要在春天里，早一点，更早一点。