竹叶青X《只此青绿》,联名春茶3.3正式上市( 二 ) _茶知识

而明前，就是最好的一段时间。所谓明前，其实指的是在春分后清明节前完成采摘，这段时间随着日渐升高的气温，滋味物质不断积累，滋味日渐浓郁。此时，酚氨比较低，茶的鲜爽滋味十足。
每年最适宜的采摘明前茶的时间仅有5天左右，这几天里，茶芽肥嫩饱满，未受病虫危害，是茶最好的状态。好的明前春茶，时刻都在和时间赛跑。越早，就越鲜爽。
此外，因为这段时间气温略低，茶树萌芽的数量并不多，满足标准的茶芽更十分珍贵。品质极高而产量极低，也难怪有明前茶贵如金的说法。
明前茶的采摘，多开始于三月，但在高海拔的西南茶区，采摘早在2月就会开始。来自西南茶区的明前茶，总能每年最早带来春日讯息的春茶。
而地利，则是指茶树生长的环境。
正所谓高山云雾出好茶，我国大多数的特优种绿茶都具有得天独厚的地理环境。自然山水与云雾缭绕的滋润，极有利于茶鲜叶的天然品质形成。
高山茶园深厚而疏松的土层，为茶树的良好生长奠定了基础。而高海拔地区独特的气候特点，则为茶树生成和积蓄滋味、芳香物质提供了最佳条件。

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氤氲云雾让光线变得柔和，在散射光下茶树能够更好地生成与积累咖啡碱和含氮芳香物质，而茶多酚的积累则相应减少，因此茶的涩味也会相对减弱。
适宜的低温，阻止了茶叶内单糖向纤维素转变，有利于形成甘甜滋味，还能让茶叶更细嫩。昼夜温差大，则为有效成分的积累提供了良好条件。除此之外，相对温和的低温、大风等环境刺激，还能有利于形成与应激相关的芳香类化合物，让茶香更足。自古名山出好茶，便是源于此。
人和，则是采茶时对于采摘部位的讲究。
滋味物质的含量，也随着采摘部位的不同发生变化。从新芽初萌，到第一叶初展，是茶多酚缓慢升高的过程，而随着鲜叶逐渐伸展老化，茶多酚的含量又会逐步下降，到一芽四叶后更是会急剧下降。
因此，讲究鲜爽的明前茶，对鲜叶采摘也十分苛刻。要采得早、摘得嫩，拣得净。一般的茶，采用一芽两叶就已称得上精选。但极品茶的要求则更为苛刻，比如峨眉高山绿茶竹叶青便只取独芽，保证最佳的口感与鲜爽滋味。

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不仅如此，对于茶芽的要求也十分苛刻，一丁点儿瑕疵都不能使用，1000颗茶芽里往往只能精制1g论道级竹叶青。
产自名山，采于明前，精挑茶芽，只有这样的春茶，才能为我们带来极致的鲜爽体验。
三、有了竹叶青这杯“青绿”，才算得上春天
“大家都会讲茶的名字，茶的品种，能叫得出品牌的只有竹叶青。”让食神蔡澜念念不忘的竹叶青，就是这样一道集齐天时地利人和所打磨出的中国高端绿茶。
其产地峨眉山，不仅是一座高海拔名山，更身处北纬30度黄金产茶带、华西雨屏，终年氤氲在高山云雾中，茶园环境极为优越。而竹叶青的采摘时间，更是特别——比明前更“鲜”，最早2月就能开始采摘，是每年最早上市的春茶。至于竹叶青的采摘，更是坚持“高山、明前、茶芽”的三大标准，只取精选茶芽，优中选优，千里挑一。
茶芽的极致，是获取鲜爽滋味的基础。要想让鲜爽滋味能够长久留存，还得看制茶工艺。
绿茶的制作的第一个关键，就是高温。
高温，能够降低鲜叶中酶的活性，使它们后续的制作过程中不氧化破坏多酚类物质，这样一来才能保持绿茶成品就能清汤绿叶，鲜爽十足。但这个高温工序必须非常谨慎严格，因为一旦处理失当反而会促进酶的活性，导致滋味丧失，茶叶也会变红。
高温过程，还肩负着为茶叶“造香”的重任。鲜茶叶中香味杂，只有用高温，驱逐鲜茶叶中有青臭气的青叶醇、青叶醛等，以及具有强烈不愉快气味的低级醛等，才能让芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛等的花果香气逐渐凸显。