牛肉不老的腌制方法
材料：
牛肉、水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉
【牛肉不老，鸡肉不柴，羊肉不膻的妙招】做法：
1、将牛肉洗净，切片备用 。
2、牛肉片上加入2勺料酒去腥，放入3勺酱油调味，倒入1勺蚝油提鲜 。
3、为了使牛肉更鲜嫩，倒入一小碗水，然后加入少量盐 。
4、再打入一个鸡蛋，加入适量淀粉 。
5、将牛肉片和各种材料搅拌均匀 。
6、拌好的牛肉片放在阴凉处腌制2小时即可 。
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辨别牛肉是否新鲜：
新鲜牛肉外表微干，摸起来不黏手，有弹性；而变质的肉摸着黏手或者会极度干燥，手指按压后不会恢复，留有明显压痕，弹性差 。
鸡肉不柴的腌制方法
材料：
鸡肉、料酒、盐、黑椒、葱、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉洗净切块备用 。
2、倒入少许料酒以及盐和黑椒，用手抓匀 。
3、葱、姜、蒜洗净切末，加入鸡肉块中 。
4、倒入香油、白酒、生抽、老抽搅拌均匀 。
5、封上保鲜膜腌制2小时即可 。
挑选新鲜鸡肉：
新鲜的鸡肉表面富有光泽，闻起来是鲜鸡肉的正常味道，并且肉体微干不黏手，用手指按压会立即恢复 。
瘦肉嫩滑的腌制方法
材料：
瘦肉、生粉、酱油、料酒、盐
做法：
1、将瘦肉洗净，按需要切好 。
2、加入少许料酒和盐拌匀 。
3、倒入适量生粉，用手抓出浆 。
4、加入适量酱油调味调色 。
5、将所有材料搅拌均匀，置于阴凉处腌制1小时即可 。
切猪肉的方法：
猪肉的肉质细，筋也少，如果横切的话，炒熟后容易碎掉；采用斜切的方法就不会散碎，吃起来还不塞牙 。
羊肉不膻的腌制方法
材料：
羊肉、料酒、小苏打、盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋
做法：
1、羊肉用清水洗净，切片装盘备用 。
2、加入适量料酒、小苏打、盐、白糖、味精和水拌匀 。
3、倒入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌让所有材料拌匀 。
4、羊肉片拌好后放在阴凉处腌制2小时即可 。
辨别山羊肉和绵羊肉：
绵羊肉黏手、毛卷曲、肉的纤维细短，肋骨窄而短；山羊肉发散，不黏手，毛形硬直，肉的纤维粗长，肋骨宽而长 。
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