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张又新煎茶水记茶诗欣赏

茶知识

【张又新煎茶水记茶诗欣赏】
　《煎茶水记》 ---张又新，约825年
故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也 。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：
扬子江南零水第一；
无锡惠山寺石泉水第二；
苏州虎丘寺石泉水第三；
丹阳县观音寺水第四；
扬州大明寺水第五；
吴松江水第六；
淮水最下，第七 。
斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也 。客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之 。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香 。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于扬子南零殊远 。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之说诚哉信矣 。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者 。
元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺 。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书 。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记 。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐 。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡 。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣 。况扬子南零水又殊绝 。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之 。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣 。非南零者，似临岸之水 。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣 。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之 。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕 。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣 。”陆曰：“楚水第一，晋水最下 。”李因命笔，口授而次第之：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三，水苦；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；未尝泥 。
吴松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十，用雪不可太冷 。
此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也 。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜 。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也 。李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之 。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉 。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑 。”此言必不可判也，力古以为信然，盖不疑矣 。岂知天下之理，未可言至 。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉 。此言亦有裨于劝勉，故记之 。


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