【玉露茶,日本最好的茶叶】据日本史学记载，日本第一粒茶树种子是由僧人最澄从中国带回的，栽种于公元805年 。据说一些种子送给了拇尾高山寺的住持，一些茶树移栽到宇治市，那里的土壤特别适于种植茶叶 。至今，来自宇治市的茶叶一直被认为是日本最好的茶叶 。大约在同一时期，日本在朝日、康巴亚、京极、山梨和宇蒙建立了5个主要的种植园，这些茶园现在仍然存在 。
日本茶叶种植园与世界其他地方的种植园很不相同，其茶林是成片种植的，排列成长条形，而不是被分隔开，只见绿色一望无垠，绿浪错落起伏，宛若一幅风景画，给人留下深刻的印象 。茶丛上部表面是弧形的，采茶者就是从这些长而有规划的采摘面上摘取新芽和叶子的 。
第二次世界大战后，日本的茶树栽种面积不断扩大，主要生产区为静冈县、鹿儿岛县、三重县、奈良县、京都县（宇治附近）、佐贺县、福冈县和崎玉县 。爱知县的西尾以粉末茶而闻名 。
日本的种植园大多建立在山上，靠近小河、小溪和湖泊，气候温暖，降雨量丰富，常有浓雾和大露 。大约有600000户农产栽种茶树，栽种面积为600平方公里，产量约为110231吨 。茶叶在4月底开始采摘，并通过手工或形状似理发剪的机械剪进行，采摘后的茶叶被运到工厂，在那里根据不同类型的茶叶采用不同的步骤进行加工 。所有的日本茶都是绿茶 。
绿茶种类
玉露茶是日本最好的茶叶 。要生产高品质的玉露茶，从5月份开始，茶树就必须保持90％遮荫约20天 。新芽一开始形成，专门生产玉露茶的种植园或种植区就被竹席、芦苇席或帆布遮盖起来 。光线减少可以使小叶片具有更高的叶绿素含量（使茶叶的绿色比正常情况下更深）和较低的茶多酚含量（使茶叶更甜、更醇和） 。采收时，用手或电动理发剪似的机械剪将较软、较新鲜的叶子认真地采摘下来 。茶叶被迅速运到工厂，约蒸30秒钟以保持风味和阻止发酵 。接着，用热空气使茶叶变软，然后挤压、干燥直至其含水量降到原有含水量的30％左右 。重复揉捻，使茶叶变成纤细暗绿色的针状，然后挑拣出茶叶柄和老叶，再干燥 。
碾茶（Tencha）是一种精细切碎的茶叶，用其制作抹茶（Matcha，一种粉末茶）时，需要粉碎 。生产碾茶的茶树也要栽种在90％的遮荫处 。制作碾茶要求收集比用于生产玉露茶更大的叶子，用同样的方法蒸，再吹软茶叶，不需要揉捻而直接把它们烘干，以使它们保持原状，然后切成小片 。因为粉末绿茶只能保持很短的时间（冬天4个星期，夏天2个星期），而碾茶易于保存，所以茶叶常以碾茶形式储存，当需要粉末茶
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