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解密藏茶,藏茶传人话品质

茶知识

藏茶的类别
茶分六大类：黄、白、黑、红、青、绿 。
藏茶属黑茶类 ， 黑茶领域有四大家族：云南普洱、四川藏茶、湖南茯砖、湖北青砖 。在计划经济年代 ， 均为政治茶 ， 分别定向供应西藏、新疆、内蒙 。
黑茶四大家族各有特色 ， 但均有两大相同和两大不同 。
两大相同：均为发酵茶 ， 茶黑汤红；
两大不同：原料不同 ， 工艺不同 。
正是由于它们的不同之处 ， 才形成不同的个性风格 ， 也才让我们领略其各自不同的风味 ， 
作为黑茶家族的成员 ， 藏茶原料为川茶小叶种 ， 生长于蒙顶山山系 。藏茶制作经过一千多年的演变和进化 ， 形成了与众不同的独特工艺 ， 也才有机会登上国家非物质文化遗产之榜 ， 藏茶的品质也就由这两大重要元素决定的 ， 所表现出的品质特征为褐黑油亮 ， 这也就让我们从眼观基本可以辨别 。当然 ， 这也只能大致让我们初步认识“它”是谁！究竟“它”好不好呢？
如何鉴别藏茶的品质？
鉴别藏茶的品质通常需要四大步骤：一看、二闻、三泡、四品 。
藏茶分散茶与紧压茶 ， 我们先就散茶说起 。
一看形和表外形卷屈紧实 ， 呈条索形或颗粒形 ， 叶片完整、结实、有韧性 ， 手持有重实之感 ， 叶片表面富有光泽 ， 感觉油光亮丽 ， 呈褐黑色（俗称猪肝色 ， 蟑螂色） ， 此为好茶 。反之 ， 叶片受损、韧性差、感觉很轻、不经风吹、有的呈网状（俗称丝瓜网） ， 表面暗淡无光 ， 均为品质不好 。
二闻香和霉藏茶有扑鼻的浓香 ， 如果保存得当 ， 可历经多年而不衰减 ， 所以通常情况下 ， 只要能闻到浓郁的茶香 ， 均可谓之好茶 。反之 ， 如果闻不到茶香 ， 并伴有霉味 ， 或其它不纯的味道 ， 则不可谓之好茶 。
三泡红与透用滚烫的沸水冲泡藏茶时 ， 会溢出琥珀红的茶汤 ， 由浅而深 ， 随之一股浓浓茶香会扑鼻而来 ， 茶汤红是藏茶的基本特征 ， 关键是要看茶汤不仅要红 ， 而且还要透亮 ， 晶莹剔透之美 ， 纯正的藏茶汤带有玫瑰色 。反之 ， 茶汤红里带黑的、浑浊的、暗淡的均不算好茶 。
四品味和香品茶是双重的 ， 嘴里喝口味 ， 鼻里闻香味 ， 藏茶的味道很难用准确的语言来描述 ， 虽然我们平常说滋味醇和 ， 厚重 ， 甘爽 ， 回甘等 ， 其实难尽其妙 ， 而实际上 ， 味觉系统感受到的 ， 远比我们描述的要深刻得多 ， 感觉爽爽的 ， 喝了还想喝 ， 愿意接受 ， 乐意接受 ， 就可谓之好茶 。反之 ， 喝着有怪味、闻着有异味、嗅觉生排斥、味觉难接受 ， 自然就算不得好茶了 。
许多时候 ， 我们往往没有足够的时间来完成四大步骤 ， 那我们就认真把前两步做好 ， 按上述一看二闻的方法 ， 能看到茶叶外形美观 ， 闻到纯正的藏茶浓香 ， 也就八九不离十了 。
我们再来说说紧压茶 。紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等 ， 均呈砖形 ， 故统称砖茶 ， 砖茶的品质建立在散茶的基础上 ， 散茶好 ， 紧压后才能好 ， 紧压过程中 ， 首先要使散茶足够干 ， 再经过蒸气软化 ， 压制成型 ， 这样的砖茶虽紧压 ， 但酥松透气 ， 富有活力 ， 就类似于米花糖 。反之 ， 紧压过死 ， 板结 ， 这种砖茶基本闻不到茶香 ， 久放还容易霉变 ， 这种砖茶就算不得好茶了 。
还有另一种紧压茶 ， 工艺茶饼 ， 其主要作用在于观赏 ， 因此要求图案美观 ， 表面光滑 ， 紧压就自然紧实得多了 。从品茶的角度来看 ， 还是提倡喝上述散茶和砖茶 。
正确认识茶梗
茶梗分为青苔、红苔、白苔 ， 分别为茶枝的上部、中部、下部 ， 依次为一叶至三叶、三叶至五叶、五叶之下 ， 其水浸出物也是按上中下分部的 ， 上部最多 ， 中部次之 ， 下部最少 。通常我们选用的是上部和中部 ， 随同茶叶一道采摘 ， 由于从茶叶里面挑选出茶梗较困难 ， 所以藏茶中有少量茶梗是正常的 。


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