古代 金陵最有名的茶是云雾茶

【古代 金陵最有名的茶是云雾茶】清明节即将到来,前天,中山陵茶厂的“头锅茶”已经新鲜出炉 。南京茶文化研究专家葛长森告诉现代快报采访人员,金陵自古有饮茶风俗,茶叶品种众多 。最有名的云雾茶种植在钟山南麓,由于僧人采摘能力有限,只有“高大上”的上流阶层才能喝 。
古代钟山只产云雾茶
“金陵人喝茶,最早能上溯到六朝建康时期 。”葛长森说,根据史料记载,那时金陵人便以茶代酒祭祀先祖了 。而金陵最早的茶馆,始于宋代 。
“现在,不少市民爱喝雨花茶,不过,古代的钟山只产一种茶,叫云雾茶 。”葛长森介绍,钟山的地理、气候和土壤都很适合植物生长,茶树也不例外 。据史料记载,山中曾生长一种野生茶树,南朝时钟山开善寺的僧人常去山中采摘制茶 。“这种树很高,生长在云雾缭绕的地方,所以叫钟山云雾茶 。”葛长森说,云雾茶,一定要在云雾浓重的时候摘取,泡在杯盏内,有氤氲的云雾状,令人赏心悦目 。
现在,南京200多家茶企,多数生产雨花茶 。葛长森说,在古代,金陵产茶的地方很多 。栖霞山产摄山茶,茶味浓且耐泡,先苦后甜;牛首山产天阙茶,粗如松毛;狮子岭的兜率寺,茶叶也很耐品 。“这些茶叶品种至今仍存在,还有茶企生产 。不过,产量不如雨花茶那么多 。”葛长森说 。
不过,清凉山茶,现在已经没有了 。清凉山是古金陵城西一个幽静的所在,山上岩石都是紫红色,清代著名画家龚贤曾在那里购瓦屋三四间,用来种竹植茶 。不过,清代以后,随着城市建设加速,一部分山体消失了,清凉山茶也不复存在 。
八功德水烹茶最有名
好茶,必须要用好水泡 。钟山不仅云雾茶好,还有许多著名的泉水,如一人泉、白云泉、八功德水等 。位于钟山主峰的一人泉,在悬崖旁边,只能容一人通过,故以此命名 。“当时名气最大的泉水,是八功德水 。”葛长森说,六朝时有位高僧从西域来到钟山,品尝泉水后大吃一惊,觉得和西域一口名泉的味道如出一辙 。
葛长森介绍,当时江水离城里远,一般老百姓饮水都取河水,污浊不堪,“雨水比河水干净,比泉水轻” 。葛长森说,富贵人家喝茶,过了梅天后,取雨水“用炭火粹之”,用缸瓮埋在地下,放置三年,“喝起来特别清冽” 。


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