最后当然是做茶 。旅游区常见师傅在店门口支一口锅现场炒茶，虽是表演，龙井的工夫，确实也就在这一口锅中 。70年代以前，生产队集中做茶交售，都用柴灶大铁锅 。烧锅师傅专门控制七八眼灶火，能拿最高工分 。现在用电锅，三年青锅，五年辉锅的说法还是没变 。青锅是指鲜叶直接抖进200度以上的锅中，边杀青，边初步做出扁形 。师傅的手必须直接在高温铁锅中贴合触摸茶叶 。二十分钟左右下来，三四两干茶倒进小篾箕，俨然已经呈现暗绿带黄又隐有乌蓝色的“糙米色”，鲜叶的水灵嫩绿全然变样 。没几年功夫，练出一手硬茧，只能做出“松毛形”，不成扁形 。貌似已经完成，其实还只是初制第一步 。茶叶摊凉回潮，才能由更资深地师傅开始辉锅 。还在同一口锅中，按、捺、抖等每个手势和力道的运用，都要考虑到如何浓缩和聚拢香气，二十多分钟“茶不离锅，手不离茶”，行云流水般一气呵成 。看似简单，实则是功力和天分的体现 。
现在还在用全手工做龙井的茶户，已经少之又少 。从满觉陇到龙井村，家家户户都摆着台杀青理条机，鲜叶倒进去，可以模拟人手动作，边杀青边压平 。青锅程序已经机制，辉锅倒还是手工为主 。可是少了对手艺的热情，手势自然也难到位 。分别看了唐小军和龙井村一位师傅炒青 。唐年轻时曾是七项全能冠军，一旦上锅，立刻全神贯注，力道全聚集在手掌上 。手指一边沉稳用力按压，掌心一边微鼓让茶叶在后掌处进出回转，让每片茶叶都尽可能均匀受力，简直就像打太极 。而龙井村那位师傅也有几十年经验，却感觉手掌施力松懈许多 。好手炒出的茶，状如碗钉，平滑紧实，四斤多鲜叶，才能做出一斤干茶 。而炒得松一点，三斤八九两就可出一斤 。
若问机制和全手工有什么区别，对比喝一下就知道 。机制或半手工茶，好的能做出豆花香、甜香，而全手工茶那种至清而又充弥齿颊的花香，一试难忘，立刻颠覆过往对龙井“不过如此”印象 。只是这样的茶，经验丰富的师傅全班上阵，一天也做不出多少，虽然价格高昂，还是不如产量十倍以上的机制赚钱，故而愿意继承的年轻人已经越来越少 。国家级非物质文化遗产传承人杨继昌老先生找不到徒弟，连唐小军这样的新一代中坚也找不到徒弟，“学会点皮毛就高价去给别人打工了” 。
唐小军的茶叶合作社门前曾来过一位老华侨，据说他喝了一口茶，竟然流出眼泪，说：没想到还能喝到小时候的味道 。听起来好像电影场景，却也说明龙井的古早味，多么不易寻得 。或许茶客也好，制茶师也好，都需要按捺住浮躁，让天赋灵秀的龙井，一点一滴，一丝不苟，发挥到极致 。这才是龙井的工夫 。
挑选西湖龙井：首先需要确认茶产自西湖一级核心产区，还是二级产区 。西湖之外的浙江龙井产区，另有风味，不能混为一谈 。再了解品种，3月底才开采的鸠坑群体种老茶蓬比龙井43号等早产品种更能体现传统龙井特质 。
观察干茶，扁平挺秀，条索呈整齐的碗钉形，紧结不轻飘，色泽以暗绿带灰黄的糙米色为佳 。手工茶和机制茶相比有时略带乌蓝 。
茶叶三克，取收口的瓷杯，沸水降至85度左右冲泡 。汤色清亮，滋味甘甜，有豆栗香或豆花香，不涩，已属上佳，若带清澈花香，且回甘悠长者，则为难得的上品 。
今年西湖核心产区明前茶，茶农价约从1千元起，依品质上升 。全手工茶产量极少，至少在3千元以上或至上万不等 。
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