在品饮生茶的时候 ， 有些茶友在喝完之后会习惯性的翻开叶底看看 ， 确实 ， 叶底能够提供给我们的信息很多 ， 比如说有糊点可能是炒茶的时候锅温太高 ， 叶底太绿可能是杀青不够等等 ， 另外比较常见的一种情况是叶底出现红梗红叶 ， 近来就有茶友咨询 ， 叶底为什么会变成红色呢？
红叶红梗的情况古树茶比较常见 ， 今天和大家聊聊叶底发红的原因 。
普洱茶鲜叶采摘下来之后 ， 要进行短时间的摊晾 ， 自然蒸发部分水分后进行杀青 ， 杀青采用铁锅炒青的方式 ， 在茶叶从鲜叶到摊晾这段过程中 ， 鲜叶要在茶农 的背篓或口袋中度过一段时间 ， 这段时间里 ， 鲜叶捂在一起 ， 中间温度高 ， 白天采茶很可能鲜叶还要晒太阳 ， 中间部分的茶自然会被烧热了 ， 捂到的这部分茶 ， 经过 杀青揉捻工序之后 ， 就会出现红梗红叶 。
简单点说 ， 就是杀青不及时 ， 鲜叶捂到了 。
第二种情况是鲜叶采摘下来后已经及时摊晾了 ， 但在杀青时杀的程度不够 ， 或者揉捻时力度不够 ， 散发出去的水分太少 ， 水分滞留在叶梗里 ， 也会导致红梗 ， 这和茶农的手工制茶技艺经验有关；
第三种情况 ， 有些树种或者有些山头的茶 ， 因为自然生长环境形成偏红色或紫色叶片 ， 制作出来的毛茶也是红梗红叶 ， 这种情况不影响品饮 。
红叶红梗的情况 ， 几乎都是出现在古树茶身上 ， 这和制作工艺有关 ， 古树茶几乎都是茶农自己制作 ， 纯手工制作 ， 尤其杀青和揉捻方面全凭经验掌握 ， 制作工艺难免有缺陷 ， 但对口感影响不大 ， 而且手工技艺制作利远远大于弊 ， 手工制的茶 ， 喝起来活泼清新 ， 特色鲜明 。
另外一层 ， 许多古茶园位置偏僻 ， 座落在原始森林里 ， 要做到采下来就可以摊晾杀青很难 ， 所以经常会捂到鲜叶 ， 出现红梗红叶 。
举个例子 ， 弯弓古茶园离寨子有三四个小时的山路 ， 弯弓的古树茶采摘是非常艰难的 ， 茶农非常辛苦 ， 采下来拿到杀青的地方摊晾 ， 捂到不可避免 ， 所以也有茶友说 ， 没有红叶红梗的弯弓茶不是正宗弯弓古树茶 ， 关于弯弓古茶园的具体情况 ， 我在“董玥说茶”茶山系列中有过详细介绍 ， 感兴趣的茶友可参阅 。
至于有些茶没有红梗 ， 但茶叶边缘有一圈微微发红 ， 那是因为鲜叶采摘下来后放在背篓里 ， 茶农行走时颠簸 ， 叶片边缘和背篓发生摩擦擦破了 ， 和空气接触发生氧化 ， 在炒制之后叶片边缘泛红 ， 不影响饮用 。
【普洱茶生茶叶底为什么会出现红梗红叶】红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感 ， 茶友知晓形成红叶红梗的原因即可 ， 却也无需过分在意它 。
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