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绿茶制造工艺 绿茶制作工艺过程

茶知识

绿茶制造工艺绿茶制作工艺过程简朴分为杀青、揉捻和干燥三个方法 ， 这中间枢纽在于初制的第一道工序 ， 即杀青 。
【绿茶制造工艺 绿茶制作工艺过程】除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因一直都有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青形态等 。它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部门水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造前提 。
伴随水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芬芳物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善 。
鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的前提下 ， 由热力作用进行物理化学改动 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
揉捻是绿茶塑造形状的一道工序 。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时部门茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对进步茶滋味浓度也有重要作用 。
干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并收拾整顿形状 ， 完美施展茶香 。
干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序 ， 一般先经由烘干 ， 然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 假如直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶提高前辈行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉 ， 即杀青叶经由摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。
揉捻是绿茶塑造形状的一道工序 。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时部门茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对进步茶滋味浓度也有重要作用 。
绿茶的功效与作用也非常多 ， 今天先说制作工艺 ， 上次已经谈过绿茶的功效与作用可以参考！


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