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茶的种植与加工方法大全指导

茶知识

【茶的种植与加工方法大全指导】国际商业市场对我国茶叶在质量方面的要求越来越高，解决茶叶农药残留题目已显得特别迫切 。要出产无公害茶叶，确保提供优质有机食物供给给市场
信阳毛尖的种植方法：
信阳该地方茶叶农夫多用茶籽（茶树上结的种子）种，一般是在每年冬天，一排排间距约一米一个坑种 。
信阳毛尖的方法：
生锅：炒茶锅口面直径84厘米（亦称牛四锅） 。生锅、熟锅并列靠近，均成35℃-40℃倾斜装置 。锅台前方高40厘米左右，便于操纵，后壁高1米以上，与墙贴合 。
生锅起杀青、初揉使用 。锅温140-160℃，每锅投鲜叶量500克左右 。鲜叶发出“啪啪”轻响声为适度 。用茶把（细软竹枝扎成柔软的圆帚）反复挑翻青叶，经3-4分钟，青叶软绵，用把尖收拢于叶，裹条（在锅中转圈）轻揉 。动作由轻、慢逐步加重、加快，不时挑动抖散，反复进行 。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断 。用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅 。生锅历时7-10分钟，茶叶含水量约55％左右 。雨、露水鲜叶，火温进步10-20℃，勤翻多抖 。嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻 。
熟锅：与生锅并列，规格一致 。是做条整形、施展香气、滋味的枢纽工序 。接纳生锅转来的茶叶紧接操纵 。锅温80-100℃ 。开始仍用茶把操纵，以把尖团转茶叶，继承“裹条”为主，不时挑散，反复进行，不使茶叶成团块 。约3-4分钟，茶条较紧细，茶把稍放平，进行“赶条”，赶直茶条 。茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，亦称顺条或抓条、甩条 。抓起锅中部门茶叶稍握紧，以抓满手心为宜 。然后于离锅心10厘米高左右，手腕使劲，将手中部门茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅滚如锅心，如斯反复进行，茶条逐渐形成紧细、圆直、光润 。
“理条”动作灵敏，抓得匀、甩得开、扳得直 。抓在手中茶叶，一次只甩出约1/3-1/2，紧接着又抓锅中茶叶，使锅中、手中茶叶顺序平均不停地抓起、甩出，反复进行 。抓条、甩条，根据茶叶嫩度、成条情况和水分含量多少，灵活把握操纵 。开始茶叶稍湿，要松抓、高甩、稍轻、慢 。中间茶叶稍干，则稍紧抓、稍重而快甩、高甩 。后期茶叶较干，则轻抓、低甩、慢甩，防止茶条断碎 。抓条动作要灵敏，不紧擦锅面，以防扁条 。特级、一级嫩茶叶，生、熟锅过程中操纵，宜相对稍轻松，以防茶条光彩不鲜，白毫脱落，影响形状品质 。熟锅茶叶达七八成干（含水量35％左右），茶条细紧、圆直、鲜绿、光润，立刻清扫出锅，摊在簸箕上 。熟锅全过程历时7—10分钟 。
初烘：俗称“打毛火” 。熟锅陆续出来的5-6锅茶叶（1 。5-2千克）为一烘，尽快上炕，披发水分，固定形状 。初烘火温80-90℃ 。每隔5-8分钟翻拌一次 。经20-25分钟，茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，但嫩茎折不断，光彩鲜绿，稍有清香，即可下烘 。含水量为15％左右 。
摊凉：初烘后茶叶，在室内及时摊凉1小时左右，厚度30厘米左右 。
复烘：俗称“二道火”，火温60-70℃ 。每烘摊叶量2 。5-3千克，每隔10分钟左右翻拌一次 。待茶条固定，嫩茎可折断，手抓茶叶感到戳手，手捏茶叶即成碎末，便可下烘 。复烘时间约需30分钟左右，茶叶光彩翠绿、光润，香气清高，含水量6％-7％ 。
抉剔：俗称择茶 。拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物 。
再复烘：俗称“拉烘”、“打足火” 。使茶叶进一步干燥，达到尺度含水量（6％），同时可进一步完美施展茶叶色、香、味 。再复烘温度60℃左右，每烘摊茶3-3 。5千克，每隔10分钟左右 。
手摸茶叶有热感即翻烘一次，经25-30分钟，茶叶光彩翠绿光润，香高浓郁，手捏成碎末即下烘 。
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