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绿茶加工工艺流程和绿茶的制作工艺

茶知识

【绿茶加工工艺流程和绿茶的制作工艺】在中国绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省，不同的绿茶加工工艺流程造就了不同绿茶的功效与作用，绿茶的制作工艺可以说古老而神秘，今天信阳茶叶网就给大家谈下不同绿茶的加工工艺流程，希望大家多绿茶叶知识有更多了解 。
绿茶为不发酵茶 。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但绿茶加工工艺流程即杀青、揉捻、干燥三个过程 。
杀青原则：高温杀青，先高后低 。机具：30型或40型连续式滚筒杀青机 。温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度） 。投叶量：要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内，以收鲜时重量计，30型20-25kg/台·小时，40型30-35kg/台·小时 。
时间：55-65秒 。程度：以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至65%左右；叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘，这个过程关系到喝绿茶的好处和坏处里的部分因素 。杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀 。
揉捻机具：采用中小型揉捻机如30型、40型、45型1 。投叶量：一般装至揉桶的4/5处为宜，30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg 。方法：采取轻揉或无压揉：一般30型、40型采取轻揉，45型、55型采取无压揉 。
时间：55型无压揉35-55分钟；30型、40型先无压揉10-15分钟，再轻揉15-20分钟，最后再无压揉10-15分钟 。杀青叶质量和含水量及所用机械不同时揉捻时间不同 。程度：茶条形成，手捏有粘手感，要求无球团、无碎断、无芽叶分离 。
干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序 。由于所用的机器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，生产的产品品质也有所不同 。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青 。
杀青时间 一般锅式杀青时间有5—10分钟之间 。时间长短与锅温和投叶量有关 。杀青时间过长，杀青叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重 。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则 。
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序 。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索 。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味 。除少数手工揉捻外都用机器揉捻 。
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。加工绿茶的步骤干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病已经被全世界科学研究后得到认可，是健康的日常生活必需饮品，优质绿茶有信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等等 。


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