不当家不知道柴、米、油、盐贵 ， 不喝酒不知道酒中有那么多“猫腻” ， 酒对于现代人来说 ， 是最亲切的伙伴 ， 每一天都不能分离 ， 工作应酬、亲朋聚会 ， 离开它自己就好像泄了气的气球 ， 少了一份勇气 ， 说话也不再膨胀 ， 唯唯诺诺给人留下不好的印象 。酒在当今社会影响着人生活的方方面面 ， 物质生活 ， 情感生活酒都有涉入 ， 只是 ， 不知道大家喜欢喝酒的人 ， 有没有发现它特殊的地方？
日常与酒为伴 ， 应该对酒的变化会比较敏感 ， 有时候我们在喝酒的时候 ， 你可能会发现酒色微黄 ， 对于这种现象 ， 不同的人会有不同的见解 ， 有的人认为 ， 酒发黄是过期了 ， 变色了 ， 不能喝了；也有的人觉得酒变黄 ， 是好酒 ， 是因为时间久了 ， 时间磨炼出来的精华；对于这些不同之声 ， 今天我们就一起来看看 ， 这白酒发黄到底是什么所致 ， 白酒发黄真的是因为变色跑酒吗？
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其实 ， 白酒发黄这要分情况看 ， 比如我国白酒12种香型 ， 大部分都是无色的 ， 只有少部分才会出现无色或微黄 。经常喝酒的人应该都知道 ， 酱香型白酒 ， 如果出现微黄的现象是正常的 ， 不是变色也不是过期 ， 而是酒老熟的呈现 ， 还有浓香型白酒 ， 也是微黄无色的 ， 只是这个黄 ， 没有酱香型白酒那么深 ， 这两种香型白酒 ， 有时候你看到发黄的现象是正常的 。
白酒发黄 ， 是一个很复杂的过程 ， 它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间 ， 还有酒的香型都是紧密相关的 。经过研究发现 ， 在白酒的存放中 ， 发黄受3个成分的影响 ， 第一：联酮类化合物 。酱香型白酒中含有该化合物比较高 ， 联酮类化合物不同程度的带有黄色 ， 从而使酒体色泽微黄 ， 在白酒储存过程中 ， 在酒体的内部发生着缓慢而复杂的化学变化 ， 所以酱香型白酒存放的时间越长 ， 酒色就越黄 。
第二：酚类物质 ， 白酒中含有的成分比较复杂 ， 所以在出厂之前都会贮存一段时间 ， 而在存放过程中 ， 溶解在酒中的酚类物质由于氧化 ， 也能使酒带上极微的色泽 。第三：铁等阳离子 。水为酒之血 ， 在酿酒过程中所使用的水 ， 含有铁等阳离子 ， 而酿酒的生产设备 ， 大都是碳钢制造而成 ， 所以当铁和生产设备上产生的锰离子融进酒中 ， 就会生成金属离子 ， 使酒变黄 。
白酒变黄是一种自然现象 ， 酱香酒、浓香酒经常会见到发黄的酒体 ， 而且我们还可以通过白酒发黄这一点 ， 辨别是不是纯粮酒 ， 正常情况下 ， 纯粮酒经过长时间的存放 ， 老熟后色泽都会泛黄 ， 口感柔和 ， 所以白酒变黄也是一种正常的现象 。只是不是所有的白酒都会变黄的 ， 比如米香型 ， 还有些清香型有的存放10年它们依旧是无色透明的 ， 所以白酒发黄后 ， 还能不能喝 ， 我们要根据香型而定 。
【细解白酒变黄原因，看完才知道，与3点有关，原来我们都误解了】
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