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正山小种红茶 酿成了场战争

茶知识


2009年11月7日 ， 又是周末 。晚上六点动身赶往牡丹园聚茗轩 ， 参加本周的茶会 。已经立冬了 ， 街道两边的树叶渐渐地凋落 ， 又一个寒冷的冬天拉开了帷幕 。不过 ， 这个冬天有茶相伴 ， 想来不会寂寞 。
天已经开始冷了 ， 本周茶会品尝的内容正好是正山小种 ， 立冬之后喝红茶 ， 是一个非常不错的想法 。今天上午 ， 一直在从国际展览中心参观国际珠宝展 ， 看过了那么多和田、翡翠、碧玺之后 ， 感觉很累也很渴 ， 不过晚上正好有红茶 ， 可以把身体里需要的水分补回来 。
自从上次茶会结束之后 ， 主讲人蓝彬已经做了预告 ， 这次要喝的是正山小种红茶 。有了这份期待 ， 这一周的时间过得好快 。晚上7点 ， 茶友们如约来到聚茗轩 ， 这一次喝茶的顺序仍然是从低向高逐步过渡 ， 从品级比较低的茶喝起 ， 最后的收官之作是非常值得期待的红茶极品金骏眉 。
蓝彬说正山小种是一种爱憎分明的茶 ， 它的特点是决不暧昧 ， 喜欢就是喜欢 ， 不喜欢的人会永远拒绝这种茶 。因为这样的事先说明 ， 所以对正山小种的烟熏味早有心理准备 ， 第一茶汤入口 ， 果然很冲 ， 烟熏味重极了 ， 蓝彬说好像是熏腊肉的味道 ， 而这道茶的烟熏味却让我想起了家乡哈尔滨的秋林红肠 。
秋林红肠又叫“里道斯红肠 ， 里道斯肠起源于立陶宛 ， 后来又叫做“里道斯 ， 是典型的俄式熏肉肠 ， 传入哈尔滨已经一百多年 ， 这种香肠就是用松烟熏烤 ， 色泽鲜艳呈枣红色 ， 味香鲜美 ， 是哈尔滨人的最爱 。过去我家住在哈尔滨的时候 ， 先生非常爱吃秋林红肠 ， 我家楼下就有一家秋林的门店 ， 这里几乎是我们天天光顾的地方 。
自从在北京龙泉寺皈依之后 ， 成为五戒弟子 ， 虽然做不到“以禅悦为食 ， 以甘露为水 ， 但却彻底地远离了所有含有任何动物元素的荤腥食品 。但是 ， 这种烟熏食品的味道却一直蛰伏在记忆的某个角落 ， 在某种特定的条件下 ， 那种对味道的记忆就会复苏 ， 就像茶在杯中一样 ， 遇到水 ， 茶就会慢慢醒来 ， 记起了前生的许多往事 。
说老实话 ， 如果不是有过吃烟熏食品的经历 ， 正山小种这种浓烈的烟熏味道很难让人适应 ， 难怪这种茶虽然产在中国 ， 却是“墙内开花墙外香 ， 成为欧洲人的最爱 ， 这也许跟欧洲人的饮食习惯有关吧 。
“正山小种茶是世界红茶之祖 ， 因为之后面世的祁门、阿萨姆、大吉岭、锡兰高地四大世界知名红茶没有哪一款比正山小种的内涵更为丰富 。据记载 ， “正山小种红茶在明代中后期就生产上市并外销欧洲 ， 虽然此茶在欧洲曾有几百年的历史渊源 ， 但对国人来说 ， “正山小种还是一款“墙里开花墙外香的茶 。
“正山小种是我国特有的一种红茶 ， 原产地在武夷山市星村镇桐木关一带 ， 所以 ， 又称为“桐木关小种和“星村小种 ， 此地产生的茶称之为“正山 ， 是表明正宗的意思 ， 说明这款茶“高山茶地区所产的特殊身份 ， 而其他地区产的小种红茶只能称之为“外山小种 。
“正山小种红茶主要产在武夷山脉北段海拔两千多米的地区 ， 独特的自然气候使“正山小种茶叶具有天然的自然优势 ， 加上采取全发酵、松香烘青、焙干等有别于乌龙茶的特殊工艺 ， 形成了“正山小种形、色、香、味别具一格的品质 。第一道茶入口的时候虽然松烟气很重 ， 但是蓝彬在茶中加了牛奶和冰糖之后 ， 红茶的味道立刻变得温柔而细腻 ， 难怪红茶成为英国皇室的钟爱之物 。
在红茶还没有出口到英国之前 ， 在英国没有任何对身体健康有益的饮品 ， 市场上流行的只有烈性酒 ， 所以英国人多酗酒 ， 养成了粗野、好斗的习性 。
红茶最初有荷兰人从亚洲带到欧洲 ， 当中国的红茶漂洋过海 ， 来到英伦三岛之后 ， 这种在中国深山中常见的茶却成为一种极其名贵的饮料 ， 随着皇室贵族饮红茶之风日隆 ， 普通的市民和商人也争相效仿 ， 由此引发了英国绅士、淑女喝下午茶的时尚 。我们可以说 ， 英国人的绅士风度得益于中国的红茶 ， 是中国的红茶滋养了英国人的翩翩风度 。


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