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茶品之道可俗 可雅

茶知识


茶空间，可俗，可雅 。
嘈杂的勾栏茶肆，是市井的 。僻远的荒村野店，是粗粝的 。尽管文人高士们并不拒绝在其中喝一碗茶，但，茶仅仅只是满足解渴提神之生理需求的饮料，其利用之始，便是如此 。
有别于茶的实用性，他们在茶事中融入了个性品味、价值取向、生活态度及精神境界 。茶，因此被赋予了灵魂与思想，有着人文的温度 。
除了对茶、水、器、饮等方面设定评价标准外，他们还追求一种由外而内的“境，即藉由外在空间环境的创造，在啜茗中陶冶性情，或抒发性灵，或参禅观照，实现内在精神境界的超越与升华 。故明人朱权一语中的地道明了这一境界追求：“凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能志绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于世俗 。
既然，“内境须借“外境来实现，那么，“外境该如何获得？
王仁湘说：“饮食佳境的获得，一在寻，二在造 。寻自然之美，造铺设之美 。天成也好，人工也罢，美是无处不在的，靠着寻觅和营造，便可获得最佳的饮食环境 。诚哉斯言！品茗佳境的获得亦不外乎“寻与“造而已，且自古早有成论 。
追求：茶境意识
茶被中国人发现、利用后，在相当漫长的一段时期内，文人们并没有对茶给予太多美学的审视 。茶，在他们的心目中，或许只是一种“非主流的饮品或是防病祛疾的良药，他们似乎更乐于在一杯酒中抒怀寄情 。
有唐一代，大江南北皆有植茶，茶日益流行，成为“比屋之饮 。文人们则左手茶碗，右手酒杯，在香茗醇酒中吟哦咏唱 。尤其到了中唐，陆羽《茶经》的问世，开创了一套完整的茶叶生产技术与茶道美学体系 。
尽管陆羽对茶空间着墨甚少，但这却是文人下意识地去创造茶境的先声 。《茶经·九之略》中列举了五种饮茶“外境：野寺山园，松间石上，瞰泉临涧，援藟跻点、引絙入洞，城邑之中、王公之门 。同时，不同的境，茶器的拣择繁简亦有相应的标准 。
陆羽的茶境意识非无源之水 。茶境在唐人诗文中总是会有意或无意地论及，譬如，陆羽的湖州“朋友圈 。以《五言月夜啜茶联句》为例，颜真卿、皎然、张荐、陆士修、崔万、李崿等六人月夜雅集，啜茶赏月，素瓷传静，皎洁的月光，清芬的茶香，涤尽了心尘 。又如《喜义兴权明府自君山至，集陆处士青塘别业》，作为隐士茶仙陆羽的居所，青塘别业位于“身关白云多，门占春山尽之地，且有竹、篱笆、钓溪，此境正是品茗佳处 。
宋人在延续唐人趣味情致之同时，更注重境的营造，这从宋画中可见一斑 。如赵佶《文会图》，雕栏、翠竹、碧树、垂柳、园石，营造出皇家园林之境 。画面中心，是一张气派的茶桌，桌上美器佳馔铺陈，高朋围桌而坐，谈笑风生 。目光往下平移，是一张相对简素的桌案，数位侍者茶童，正紧锣密鼓地备茶 。他们的忙碌，同文士们的闲适，形成了鲜明的对比 。
园林“虽由人作，宛自天成，反映了造园者的审美旨趣与境界追求 。赵佶将茶会置于这样一片华丽铺张的皇家园林中进行，不仅是山水情怀的表达，更深层的寓意是表达网尽天下英才的愿望 。相比之下，刘松年《撵茶图》中的园林则俭省得多，仅是棕榈湖石而已 。画中，人物亦有两组，亦是一闲一忙，一为读画清谈的文士僧侣，一为备茶的侍者 。画作展现的是文人的雅趣闲情 。
迨至明代，饮茶方式的嬗变，除了体现在茶具种类的增多之外，还体现在茶境意识的增强 。朱权认为，泉石之间、松竹之下，皓月清风、明窗静牖，都是啜茶佳境，可“探虚玄而参造化，清心神而出尘表 。许次纾更是详细地列举了24种宜饮茶的情境，如论场所的“儿辈斋馆、“清幽寺观等，论外境的
“小桥画舫、“茂林修竹等，论天气的“风日晴和、“轻阴微雨等等，更进一层的还有如“纸帐楮衾、“名花琪树等“良友 。此外，他还罗列了几种不宜饮茶的情境，如“大雨雪、“阴室、“酷热斋舍等 。
明人对境的要求还从景、物、事的安排扩展到人的选择 。许次纾以饮时有“佳客小姬为宜，以“粗童恶婢、“野性人为不宜 。对于共品的茶侣，陆树声只选四种人，即“翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒，超轶世味者 。于此，许次纾亦有四条标准，即“素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸 。由是观之，明人对茶境的创造可谓是精益求精，甚至是事无巨细 。这些，在今人看来，几乎无异于精神洁癖 。但是，这确是明代文人一种特立独行的精神姿态 。


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