本期导读：老师傅10年经验做辣椒酱，记住这三点，香辣可口，拌饭吃都香小时候的秋收是紧张而又忙碌的，家里的男劳力开始忙活着庄稼的收割，女同志一般是忙着加工各种小咸菜，除了常见的咸菜疙瘩或者酱菜包，还会做一坛子辣椒酱，储存在狭小的房间里 。
在那个年代，咸味是最重要的味道 。咸菜占据着辅食的通道，辣椒酱却是少有的佼佼者，身价居于一众咸菜之上！
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辣椒酱和咸菜一样都是自给自足的，在那个时期，很少有购买成品一说，农村里也见不到成品售卖 。待到菜园子里叶菜枯萎，辣椒却可以笑傲江湖 。
待到霜降前夕，青红辣椒就终止了它的成长周期，或成为窗外挂着的一串风景，或者成为土陶罐子里的惊艳，进入发酵和沉睡阶段，静静地等待主人的呼唤 。
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辣椒酱的制作不会借助机器，简单的工具加上纯手工就可以完成辣椒的华丽转身，纯手工制作已然是农家里考验主妇们最重要的活计之一 。
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做好的辣椒酱，就可以一日三餐伴随着我们的餐桌，和在米饭里，抹在馒头上 。鲜辣咸香，刺激着我们的味蕾，在没有辅食的情况下，成了饭桌上重要的佐餐佳品 。
用老师傅10年经验做手工辣椒酱，记住这三点（见篇尾），香辣可口，拌饭吃都香 。今天把这个方法整理出来，希望给你的餐桌带去一抹亮色 。
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农家辣椒酱需要食材：青红尖椒1000克、姜50克、大蒜3头、小米辣20克
需要调料：盐15克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱100克
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制作过程：
1、把青红尖椒用清水洗净，然后控干水分 。小米辣冲洗干净，用它增加辣度 。注意辣椒上不要残留生水，可摊开晾干水分 。生水会导致辣椒酱腐烂变质 。小米辣的用量酌情处理，不喜欢那么辣的味道可以少放或不放 。
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【青辣椒怎样做成辣椒酱 青辣椒可以做辣椒酱吗】2、生姜削去外皮，大蒜去皮后把蒜子洗净沥干水分备用 。香辛料可以增加辛辣味道，让辣椒酱的味道更醇厚浓郁 。
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3、尖椒去掉根蒂和辣椒籽，小米辣摘去根部 。不介意的可带辣椒籽操作 。
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4、先把姜切成丝，再切成均匀的姜末，蒜子切成蒜末 。保留一定的颗粒感 。
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5、青尖椒和红尖椒先切成粗丝，再切成小颗粒，小米辣顶刀切碎 。
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切成丝
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切成辣椒末
6、下面开始操作，炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末小火炒出香味 。要用勺子不停地搅动，使其受热均匀 。我用的是大豆油，没有的话可用菜籽油或其它食用油 。大豆油比较香浓 。
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翻炒姜蒜末
7、然后放入尖椒末和小米辣，小火煸炒，炒出部分水分 。火不能太急，否则容易糊底 。
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煸炒辣椒
8、放入东北黄豆酱继续煸炒，炒3分钟左右，炒出酱香味 。让辣椒和黄豆酱充分融合，滋味可以互相渗透 。
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放入黄豆酱
9、放入适量的盐、白糖调味，继续炒匀 。盐要略多一些，防止辣椒酱发生霉变，延长储存时间 。正常存放的话，自制的辣椒酱可存放一年左右 。
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放入调料
10、然后用小火加热再熬制3分钟左右，炒干水汽，充分熬香 。
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