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小火熬制
11、淋入少许白酒，熬开后，关火，直至自然冷却 。白酒的作用是增香提味，抑制霉菌的生长，起到防腐的作用 。
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加入白酒
12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，一周后即可食用 。不管是什么器皿，一定不要漏气，要封紧封口 。可用保鲜膜多次包裹 。
做好的辣椒酱请见下图，红彤彤的颜色是不是很有食欲，泡上一碗长粒香大米饭，想想都流口水了 。
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出品图
辉哥有话说
一、用鲜辣椒加小米辣的方式制作辣椒酱，辣度中等 。挑选辣椒时要注意虫眼、腐烂等情况，可使用羊角辣椒或者薄皮椒 。农家自种的辣椒更好 。
二、手工切碎辣椒，并保留颗粒感，不要用搅馅机搅碎，那样没有口感，也容易腐烂 。
三、使用大豆油和黄豆酱调味，风味更佳 。#跟着头条看世界-相约踏秋季#
感谢阅读，我是辉哥，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
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