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正山小种红茶是怎样制成的

茶知识

正山小种红茶诞生于中国福建省武夷山的星村镇桐木村，是红茶的元祖。据中国著名的茶研究者吴觉农考证，桐木村的村史记载当地于1630年左右开始制作此种红茶 。
武夷山脉位于中国东南部福建省和江西省省界，主峰武夷山海拔为1155米 。16世纪初期，在争斗中不敌汉族的江氏一族和梁氏、蔡氏为避人耳目，定居于此处远离人烟的山岳地带 。当时这里只有野生的野菜，树干光溜溜类似白桦的松柏，粗壮的竹子，此外也就只能采到些野茶树的茶叶了 。
人们采摘茶叶，制成绿茶卖到城镇里 。然而等到了16世纪末，乌龙茶被制作出来，在城镇中大受欢迎 。桐木村的居民便也尝试制作可以卖出更高价格的乌龙茶，但技术却难以达标，没有学会让生茶略微调后半发酵的方法 。村子的海拔高气温低，这应该也是制茶失败的原因 。
人们燃烧身边即可找到的松柏木，作为使生茶萎凋，制出乌龙茶的方法 。原本是要用燃烧的温度蒸发茶叶水分，但因为没有室内设备，松木的烟进入后，生茶就沾上了烟味 。再加上促进氧化发酵的揉捻太过用力，导致纤维被过分破坏，制成了比乌龙茶还浓烈的发酵茶 。
然而事与原违，为终止发酵而进行的烘干工序中也有松柏木的烟渗入，结果便做出了被熏得更厉害的茶 。
沾有烟味的茶成为当时茶饮品的另一特色 。但是充分发酵而带有焦香的茶叶却因不同于乌龙茶，作为桐木村特有的红茶而知名了 。
福建的初夏时节，可以见到一种叫做龙眼的果实 。龙眼的直径在3厘米左右，表皮为茶褐色，剥开后则露出半透明貌似荔枝的果肉 。咬上一口即可尝到酸甜滋味，类似青苹果加上桃子和荔枝的味道，作为当季的水果颇受欢迎 。将龙眼制成果干时，类似葡萄干的果肉会包裹在坚硬的种子周围 。桐木村的红茶茶香与干燥的龙眼果香却居然十分相似，因此便有了“龙眼红茶”之称 。
不过，茶叶的正式名称源于桐木村所在的武夷山 。自然生长在山上的少量茶树被称作小种茶，而武夷山又称正山，因此就成了正山小种红茶 。
正山小种因微微的烟香而闻名，运往英国后却因为长途水运而劣化，香气变淡，用伦敦的硬水冲泡后茶香就更弱了 。茶商们希望有更浓的香气，而他们的要求通过东印度公司转达给了桐木村 。浓厚的香气是什么呢?桐木村的人们感到摸不着头脑 。生茶叶的香气是自然产物，没法改变 。结果，人们便误认为浓烈的香气是薰出的味道，便向做好的正山小种泼上水，反复熏制后做成了气味浓烈的红茶 。这已经不是龙眼的香气，而是类似汉方药正露丸的气味了 。这就是为出口而专门制作的红茶 。
【正山小种红茶是怎样制成的】不过，浓烈的气味放在伦敦饮用却也合适 。历史悠久的武夷山红茶，对英国人来说是古老到值得崇拜的古典红茶 。不管制作方法有什么问题，不管气味究竟于何处，都被当成了东洋风格的神秘香气 。


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