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坦洋工夫红茶的基本制作工艺有哪些

茶知识

工夫红茶：是我国特有的红茶品种 ， 工夫红茶原料细嫩 ， 制工精细 ， 外形条索紧直 ， 匀齐 ， 色泽乌润 ， 香气浓郁 ， 滋味醇和而甘浓 ， 汤色 ， 叶底红艳明亮 ， 具有形质兼优的品质特征 。
工夫红茶制造分初制和精制两个工序 ， 广大茶区的茶农一般只生产毛茶 ， 送售国营茶厂或红茶庄收购 ， 再由精制厂集中进行加工 ， 拼配出口 。
初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵及干燥制成红条茶后 ， 送售精制厂经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品 。工艺复杂费时费工 ， 技术性强 ， 工夫红茶也因此而得名 。
鲜叶：条形红茶初制叶 ， 鲜叶品质是由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面来决定 。
鲜叶的嫩度是衡量鲜叶品质的重要因子 。是评定鲜叶等级的主要指标 ， 它决定着红毛茶的等级 。一般细嫩的鲜叶 ， 叶质肥、厚软 ， 制成红毛茶 ， 索紧细锋苗好 ， 色泽纯润 。细嫩鲜叶有效化学成分含量高 ， 纤维素少 ， 制成毛茶汤色较亮 ， 香味浓爽醇厚 ， 叶底红匀艳亮 。粗老的鲜叶 ， 纤维素含量高、含梗量多 ， 叶张粗硬 ， 外形条索空松 ， 色泽枯花 ， 内质香味平和、粗糙 ， 叶底硬暗 。
鲜叶的匀度是指同批鲜叶老嫩的均匀程度 ， 鲜叶老嫩的均匀对加工的影响极大 ， 直接影响毛茶的品质 。
【坦洋工夫红茶的基本制作工艺有哪些】红毛茶要求鲜叶老嫩均匀一致 ， 但在生产实践中 ， 常见父子茶、甚至祖孙茶 。红茶要求一芽二三叶作为原料 ， 若老嫩不匀 ， 制成毛茶 ， 不便于初精制加工 ， 会带来很大困难 。


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