“坦洋工夫之所以能驰名中外，原因在于其精致讲究的制作技艺 。千锤百炼的工艺造就了坦洋工夫红茶的漂亮外形与酵厚滋味以及浓郁细腻的迷人香型 。
对于闽红之首的“坦洋工夫来说，它的采制有着复杂的工序 。红茶工艺，从民间药用开始，不断臻于精制 。由绿叶到红茶，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等诸多工序，方能成为醇厚香甜的饮料 。
在坦洋村，还可以看到一些茶农家里依然留着烘焙茶用的焙窟和焙笼，其最后一道工序类似于武夷岩茶的炭焙工艺 。炭焙使茶叶保持特有的活性与浓香，而不仅只起到简单的干燥与贮存作用 。有很多坦洋工夫的传说与正山小种有关，同时，据说100多年前在这个地方为官的安徽籍官员又带走了红茶的制作技艺，最后才有了祁门红茶 。
以当地的菜茶来制作的“坦洋工夫品质最为优良茶籽随风飘落遍布满坡所以称作“菜茶，只是产量较少 。
“坦洋工夫是全发酵茶，茶叶品质要求“红汤红叶 。其大体上的制作流程包括了萎凋、揉捻、发酵、烘焙4个步骤，真正工夫茶的意思，就是需要极用心并且花费很大精力来制作的 。每个流程都必须要有精准的技艺，而其中最为关键的，是萎凋和发酵这两个步骤 。萎凋是第一步骤，因此要准确地掌握好相应时间，多几秒都有可能影响后面的流程 。而发酵过程则是形成茶叶品质的关键，坦洋工夫红茶特有的色、香、味特征就在这个流程中得以体现 。所谓“萎凋－揉捻－发酵－干燥这些工序，每一道都有很多诀窍 。
最初的萎凋
萎凋是红茶制造的一个关键过程，只有经过适度萎凋，才能获得优良的产品 。采摘下来的鲜叶经过一段时间的摊放，使之丧失一部分水分，呈现萎蔫状态，便于揉捻 。在此过程中，也可以散发部分青草气 。
萎凋方法可分为两大类，一种是自然萎凋(包括日光萎凋、室内自然萎凋)；另一种是人工萎凋(包括加温萎凋、萎凋槽萎凋) 。
日光萎凋选择在早晚微弱阳光下进行，越近中午翻拌越经常，使萎凋均匀：日光萎凋后，萎凋叶必须及时进行摊凉，以叶片变柔软为度 。
室内萎凋要求地势凉爽，南北方向，门窗多容易开闭，以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适宜温度22℃左右，空气相对湿度70％左右 。
萎凋也是一项精致的作业，有经验的师傅会注意上下翻叶动作的轻柔，以免鲜叶损伤红变，而摊叶的厚薄都必须讲究一定的厚度与均匀 。
【千锤百炼的红茶,坦洋工夫】萎凋不足，叶子经揉捻必然产生较高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄，色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度，则细胞芽叶干枯，汤色深暗 。
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