“坦洋工夫红茶的制作过程 ， 将注重保留其传统“坦洋工夫红茶的品质特征 ， 在此基础上经过技术创新 ， 提高产品档次 ， 以适应市场对高档红茶的需求 ， 提高企业经济效益 。“坦洋工夫红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序 。
鲜叶采摘
选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶 ， 品种以坦洋菜茶为佳 ， 鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤 ， 严格实行分批、分品种、及时付制 ， 保持鲜叶的新鲜度 。
萎凋
萎凋室要保持通风良好 ， 槽体内温度一般控制在30-35℃左右 ， 具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定 ， 一般原则为“先高后低;萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm ， 每隔20-30分种翻叶一次 ， 以获得茶叶萎凋均匀一致 。一般萎凋时间4-6小时 ， 萎凋叶叶质柔软 ， 手捏成团 ， 松手不易弹散 ， 嫩梗折之不断 ， 叶面失去光泽 ， 色暗绿 ， 青草气大部分消失 ， 略有清香 ， 减重率达30-40% ， 则萎凋适率 。
揉捻
采用揉捻机 ， 揉捻室避免阳光直射 ， 室内温度宜低 ， 湿度宜稍高;采用轻压长揉的方法 ， 时间掌握在60分钟左右 ， 使茶叶的成条率达到85%以上 ， 细胞破损率达80%以上 ， 茶汁溢出而不滴流 ， 使之条形紧结 ， 初步形成其成品外形特征 。
【浅谈坦洋工夫的制作工艺】解块
主要目的是解散茶团 ， 降低叶温 ， 使叶内某些有效成份不致因受热剧变 ， 干燥后可减少团块 。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形 ， 因此“坦洋工夫红茶实际制作中以手工解块效果为佳 。
发酵
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