给巧克力冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等 。在国内很受欢迎的日本演员石原里美，参演的《失恋巧克力职人》中，男主就曾经运用大理石法酷帅的展示过调温巧克力技术 。喜欢法式西点的宝宝可以找这部剧来看看（很好看哦） 。想成为一名出色的法式西点师，调温巧克力也是必备技能之一 。
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因为调温巧克力是法式西点的一项专门学习的技能，需要领会原理的同时经过专业的老师指导，再反复练习才可以掌握的技术，所以我们在这里就不详细的过多介绍了 。对于刚刚入门做甜点的宝宝，好吃又好做才是做实际的，那么我来教大家做一款简单的巧克力甜点吧 。
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杏仁巧克力
配方：巧克力适量，杏仁适量，砂糖少量（或不加），可可粉少量 。
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制作步骤：
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1，将糖放在锅子里加热，糖色稍微变黄即可关火 。如果不想吃太多糖，或者巧克力选择的是牛奶巧克力等，本身有足够的甜度，这一步的糖可以不加 。
2，将熟的大杏仁放在糖锅内翻炒，裹上糖衣后取出，晾凉备用 。
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3，将巧克力隔水加热，融化成巧了液体 。
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4，将液体巧克力分次加入到杏仁上，用刮刀拌匀 。每次保证液体均匀包裹在杏仁表面 。并且逐渐凝固后再加入下一次 。
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5，在做好的巧克力表面撒上可可粉，如果觉得可可粉太苦，也可以不加 。
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6，将巧克力放在瓶子中分装保存起来，密封放在阴凉的地方 。如果天气太热，也可以放在冰箱内冷藏，切记温度不可过高，同时要密封好，避免高温融化或湿气进入到瓶口内，杏仁受潮，影响口感 。
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虽然这个巧克力甜点制作步骤非常简单，但是如果你选用了较好的食材，并且你喜爱吃巧克力和杏仁的话，这个配方是非常棒的！
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在法式甜点店中，杏仁巧克力都是非常受欢迎的小零食呢，因为食材的成本高，售价更是不菲 。不如自己购买食材，在家亲手做起来吧！
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