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最好的红茶产地,滇红茶制作工艺

茶知识



红茶的最佳产地

1.福建正山小种

中国茶是指中国的正山小种 。它是世界上最古老的红茶品种，已有400多年的历史 。

正山小种产于福建省武夷山市崇安县桐木地区；茶应该用松针或松木柴火熏制，带有浓郁的松木和龙眼汤的醇香 。

2.安徽祁门红茶

祁门红茶是中国历史名茶，简称祁红 。其主产区为安徽省祁门县 。千里花都是最美的，只有奇门香 。祁门红茶、斯里兰卡UVA红茶和印度大吉岭红茶被誉为世界三大名茶 。它的主要特点是芳香，像鲜花、水果和蜂蜜 。这种香在日本称为玫瑰香，在英国称为祁门香 。齐鸿祥是有名的 。这是最好的红茶 。它是英国女王和王室最喜爱的茶饮料 。它有一个很好的名字群芳和红茶皇后 。

3.云南红



滇红以云南大叶茶的鲜叶为原料，茶多酚含量较高，所以茶汤的味道比较浓郁 。此外，滇红的生产工艺比小红茶简单，对茶叶细胞壁的损伤更小，茶叶品质的保留更高，这使得茶汤的味道更强，更耐泡沫 。

4.福建红

闽红茶功夫茶是政和功夫、谭阳功夫和白林功夫的总称 。它们都是福建的特产 。这三种功夫茶有着不同的起源、品种和品质风格 。因此，他们有自己的消费爱好者，他们已经繁荣了一百年 。一般来说，闽红的特点是发酵工艺得当，串紧，茶色细腻，茶香浓郁，味道鲜美，但耐泡性稍差 。

5.广东英德

英德红茶产于广东省英德市，是一种中国土产茶 。英德红茶的特点是色泽油润，口感细腻均匀，味道甘甜 。被誉为东方的金美人，已成为国家地理标志保护产品 。英德红茶茶多酚含量超过35%，比普通红茶高出10% 。对人体有收敛、杀菌、抗炎等良好的药效作用 。

云南红茶加工技术

1、 萎凋

萎凋是功夫红茶的基本工艺 。使整批芽叶在人工条件下正常均匀失水 。在失水过程中，它刺激内部成分的变化，以实现适当的物理和化学变化 。

1.萎凋的目的

（1） 在一定条件下，均匀流失适量水分，减弱新鲜叶细胞的张力，使叶片柔软，增强韧性，为卷曲成形和改善叶细胞破碎创造必要条件 。

（2） 叶片失水、细胞液浓度、细胞膜透性和酶活性增加，各种物质（组分）也随之发生变化 。

（3） 鲜叶中的一些芳香物质开始转化，低沸点的草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出枯叶特有的香味 。



（1） 鲜叶与水分损失的关系

萎凋不仅需要一定程度的水分损失，还需要均匀的水分损失 。萎凋是否均匀是影响萎凋质量的关键 。新鲜叶片的含水量在老嫩时是不同的 。对于同一片鲜叶，芽、叶、茎的组织结构和含水量不同，水分蒸发的难度和速度也不同 。同一批新鲜叶片需要相同的嫩度和新鲜度，以达到均匀萎凋的效果 。

（2） 萎凋、失水和叶片物理状态

其中一片新鲜的叶子是游离水，很容易在空气中蒸发；另一种是与细胞原生质结合的水，不易丢失 。大部分萎凋的树木开始失去自由水分 。当细胞蛋白质的亲水性被破坏时，结合水被释放 。鲜叶凋谢后，水分损失和叶面积减少与时间成正比 。鲜叶和幼叶面积缩小较多，大部分叶片在萎凋后卷曲 。

（3） 萎凋失水的外部条件

温度、湿度、通风、展叶厚度等外部条件直接影响水分损失率和萎凋质量 。高温、水分蒸发快，保持一定的叶温有利于提高萎凋品质；空气相对湿度低时水分蒸发快，相对湿度高时水分蒸发慢；通风不仅是促进水分蒸发的介质，也是提供热能的介质 。必须保持一定的通风条件；铺展叶片的厚度影响通风性能，保持适当的厚度有利于提高萎凋质量 。

3.萎凋过程中的生化变化

（1） 水溶性物质和干物质消耗的增加

新鲜叶片中各种水解酶的作用是将一些水不溶性物质转化为水溶性物质 。淀粉水解成单糖是茶汤甜润口感的组成部分 。将原果胶转化为水溶性果胶是为了提高茶汤的酒精度和氨基酸含量，增加茶汤的新鲜度和香气 。

（2） 多酚氧化酶的变化

随着枯叶失水，细胞液进一步浓缩，酶活性增加 。酶活化的最适温度为35℃ 。多酚含量的下降主要受萎凋温度、萎凋时间和水分损失的影响 。时间控制在8～10h，枯叶含水量为62% 。多酚的减少有利于品质的形成 。



在萎凋过程中，儿茶素的氧化易使其减少，叶绿素酶的分解易使其破坏 。

（4） 芳香物质的变化

鲜叶中的绿叶醇在枯叶中挥发或转化为良好的香气成分，枯叶出现鲜花香气 。


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