夏季很多豆类蔬菜都大量上市了，尤其是常见的豆角、四季豆、毛豆等等，如果自己家有栽种一些蔬菜的，到这个时候会多到吃不完，我们老家在乡下，平时家里的老人都喜欢自己种些蔬菜，现在这个时候，家里的豆角又很多了，自己家栽种的豆角都是差不多时间成熟的，每到成熟的时候，就感觉一直吃，很容易吃腻；
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豆角很多地方也叫长豆角、缸豆等等，豆角的吃法其实还是很多的，常见的腌酸豆角、豆角焖面、豆角炒蛋、清炒豆角等等，今天和大家分享一个豆角饺子的做法，用豆角做馅料，一次性能消耗掉很多豆角，当然这个和家里的人口也是有关系的，只是相对其它炒菜的方式，这个吃法消耗的豆角会更多一些；
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豆角饺子除了主角豆角，为了让味道更好，还加了鸡蛋和猪肉，每个豆角饺子都是用薄薄的面皮，放上满满的馅料，包成的饺子，皮薄馅多还多汁，好吃到停不下来；
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想要豆角饺子好吃，有2个重点，第1个重点就是豆角一定要先焯水或者先炒熟，因为豆角做馅料，只煮或者蒸，很有可能会煮不熟，豆角没有完全煮熟，人吃了之后可能会食物中毒，产生恶心、呕吐、腹泻等不良反应；
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第2个重点因为想要放多一点的馅料，建议用蒸的方式，蒸饺能放更多的馅料，吃起来更满足，掌握这2个重点，就能做出皮薄馅多超好吃的豆角饺子了，喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】面粉、豆角、猪肉、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油；
【豆角饺子的做法】
1、面团要饧一段时间才会更好操作，所以一般需要先揉面，500g面粉中慢慢加入250g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟，再揉，面团很快就会揉光滑了，面团揉好之后放在一边饧面40分钟；
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2、面团揉好之后，可以处理豆角了，根据家里人口数量准备好豆角，把豆角的两头摘掉，清洗干净之后，放在盐水中浸泡10分钟；
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3、豆角浸泡好之后就可以先焯水了，锅中水烧开，加入食盐和食用油，能保证豆角颜色的翠绿，把清洗干净的豆角放入锅中，焯水3分钟左右，豆角没有完全煮熟吃，容易食物中毒，一定要先焯水；
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4、豆角焯水之后，捞出来放在冷水中过凉，这样颜色会更加翠绿；
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5、豆角过凉的时候来准备鸡蛋碎，2个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒、清水，把蛋液打散，锅烧热，加入适量的食用油，打散的蛋液倒在锅中，用筷子快速打散，炒成鸡蛋碎，关火出锅；
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6、准备好的猪肉根据自己的喜好切成丁或者肉末，往切好的肉馅中加入少许葱姜蒜水，搅拌均匀，然后开始调味，加食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，肉馅就准备好了；
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7、过凉的豆角将它切碎，切碎之后挤干水分，放在一个大碗中备用；
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8、把准备好的豆角、鸡蛋碎、肉馅放在同一个大盆中，鸡蛋和肉馅已经有咸味了，豆角中可以不用加盐了，加少许香油或者食用油，搅拌均匀，馅料就调好了；
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9、饧好的面团搓成长条，切成面剂子，我做的是蒸饺，面剂子可以适当大一些，取一个面剂子，压扁之后将它擀成薄薄的面皮；
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