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炸鱼块的调味料根据你的口味添加，没有一致调味料，关键是能否炸得外酥里嫩，或鱼块紧实才是最重要的 。这就涉及到面粉挂什么样的糊的问题 。炸鱼块挂糊的食材很多，低筋面粉，常见的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等等 。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属 。面粉挂糊厚，不太均匀，低筋面粉比中筋高筋相对好一点 。但不建议采用 。玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软，不建议用，红薯淀粉挂糊比较均匀，外酥里嫩，但容易糊，餐厅大厨最喜欢用它展示厨艺 。红薯淀粉炸的东西确实嫩得叫绝，但品相并不好看，红得发黑 。土豆淀粉挂糊非常容易均匀，吸水性特强，一般不会溅油，炸得金黄金黄的，非常好看，鱼块炸得很紧实，这与土豆淀粉透气性相关 。外表很酥脆 。里面也嫩爽 。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉，其它的都没有它好 。鱼去鳞切块鱼贩都会帮忙完成 。草鱼，胖头鱼尾都可以用 。腌制的佐料根据口味添加，不般都少不了盐，生姜，大葱，胡椒，十三香，小米辣，白砂糖等等，不要添加味精，高温用味精不好 。
By 萤火闪烁
用料草鱼肉 500g土豆淀粉 适量调味料自己决定
做法步骤
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【玉米粉属于低筋粉吗 玉米淀粉是低筋还是高筋】1、鱼块洗净，去磷片黑皮等，干净后沥干水 。
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2、按需要加入自己想要的调料 。腌制入味需几小时 。看上面视频
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3、夏天放冰箱
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4、这是挂的红薯淀粉炸的
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5、红薯淀粉
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6、撕开后的内面
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7、这是土豆淀粉炸的
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8、建议采用土豆淀粉，外面卖的炸鱼粉不知道是什么成分 。
小贴士以后补充
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