误区一：油多炒菜香用油炒菜可以使莱色泽鲜艳，味道可口，促进食欲 。于是许多人喜欢炒菜多放些油 。殊不知，油脂摄入过多可导致肥胖、心血管疾病、高血压和使某些癌症发病率升高 。当人体吃油过量时，由于脂肪不溶于水，在细胞内不与水结合而以脂粒形式大量储存，可导致肥胖 。另外，动物脂肪中有大量胆固醇，当其动态平衡失调后，就会使胆固醇堆积于组织，尤其是动脉壁中，造成高血脂，可导致动脉粥样硬化和冠心病 。高脂肪饮食也可使癌症发病率增加 。因饮食中脂肪刺激胆汁分泌增加，胆盐和胆固醇经厌氧菌作用可分解成不饱和类胆固醇而产生致癌作用 。常见有结肠癌、乳腺癌的发病率增加 。故我国营养学会推荐了各类人群脂肪摄入量，成人应控制在总热量的20％-25％之内，在“中国居民膳食平衡宝塔”中，提出每人每日食用油应为25克左右 。因此，我们日常饮食中应以“清淡少油”为宜 。误区二：不吃油可减肥有些人盲目减肥，每日以蔬菜水果充饥，长期拒绝摄入油脂，结果导致疾病缠身 。人体长时间不吃油脂或含油脂性的食物，会出现如下状况：1．必需脂肪酸缺乏，如亚油酸、亚麻酸等，它是人体内必需的物质，而又不能自身合成，必须从舍有脂肪的油脂或食物中摄取 。2．磷脂、胆固醇缺乏 。3．脂溶性维生素缺乏，维生素a、d、e、k，只能溶于脂肪内才能吸收，上述物质都是人体新陈代谢的重要物质 。长期缺乏易导致疾病发生 。因此，油虽不能多吃，但也不能不吃，关键在于适量 。误区三：动物油更有营养人们认为动物油口感好，烧莱润滑光泽，营养价值也比较高 。其实，油的营养价值主要取决于两个因素，一是必需脂肪酸的含量，二是不饱和脂肪酸的含量 。据研究分析，植物油所含二者的量都高于动物油，所以它的营养价值较高 。必需脂肪酸是指人体不能合成、必须从食物中获得的脂肪酸 。豆油、花生油、菜子油、香油、玉米油等植物油均富舍必需脂肪酸，能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，阻止胆固醇在动脉壁上沉积，有助于防止动脉粥样硬化 。不饱和脂肪酸能促进胆固醇的分解和排泄，降低血液胆固醇的浓度并减少胆固醇在血管壁上的沉积 。油中不饱和脂肪酸越多，其溶点越低，越容易被人体消化吸收 。值得注意的是，油脂中并非不饱和脂肪酸愈多，营养价值就愈高 。如果长期大量食用不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在体内极易氧化，产生的氧化物可加速机体衰老和导致癌症 。但在日常生活中完全不吃动物油的情况几手是不存在的，如鱼、肉、蛋、奶中都合有一定的动物脂肪 。故做菜多用植物油少用动物油，利大于弊 。误区四：煎炸油反复用有些人炒菜喜欢用高温油，甚至要求油锅见火，还常把煎炸过食物的油留下来多次反复用，殊不知，经过多次高温加热的油，不仅营养价值锐减，甚至会产生毒副作用 。医学研究证明，当油温达到250-300摄氏度时对人体会产生毒害作用，如肝肿大，肝功能损害甚至致癌等 。因此，经过高温加热的油不能反复使用 。
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