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正宗火锅鸡 鸡肉火锅的做法


正宗火锅鸡 鸡肉火锅的做法

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火锅鸡的做法(正宗火锅鸡原寂成诗2018-05-20 20:16:49
我们在当地有一家土鸡火锅店 ， 在当地以“火锅鸡”闻名 。一年四季生意总是很红火 ， 所以老板成了当地的有钱人 。相传餐馆老板年轻时在火锅鸡发源地当过学徒或帮工 。学完手艺 ， 他回家开了自己的店 。因为这家火锅是鸡肉做的 ， 味道特别 ， 和你平时看到的牛羊肉火锅不一样 ， 所以从开店开始生意就火了 。直到现在 ， 每天还是满满的食客 。
自然我也是那家店的常客 ， 消费不高 。如果吃两三个人的火锅 ， 不算饮料 ， 100出头就能吃的很好了 ， 我吃多了就经常模仿家里的做法 。我陆续去信息资源网 ， 味道还过得去 。从那以后 ， 我在外面吃的少了 ， 在家里做更省钱 。不到三四十块钱 ， 一家人都能吃好 。夏天吃火锅的人很多 ， 边吃边出汗也是一件很舒服的事情 。但是吃这种鸡火锅不像吃牛羊肉那么容易上火 。所以我家夏天多吃点鸡火锅 ， 不难 。我来和大家分享一下 。
[鸡肉火锅]【材料】:鸡腿(琵琶腿)7个 ， 葱姜适量 ， 八角两个 ， 花椒1撮 ， 麻椒1撮 ， 香叶两片 ， 桂皮1小块 ， 郫县豆瓣酱2大勺 ， 黄酒2大勺 ， 鲜酱油2大勺 ， 油适量 ， 盐适量 ， 葱或香葱适量 ， 香菜树数棵 ， 菊花娃娃菜土豆片鲜面条适量 。
[制造步骤]:
1.经常做饭的人都知道 ， 一只鸡的琵琶腿(鸡小腿)比较嫩 ， 好做 ， 味道也不错 ， 除了腿骨是肉 ， 所以我经常用鸡腿做家常菜(外面店里把整只鸡剁成块) 。让卖家拿刀把鸡腿剁了 ， 回家洗干净 ， 放凉水里煮出血水 。
2.取出焯水的鸡腿 ， 沥干水分备用 。一定要把水尽量排干 ， 不然过一会儿就漏油了 。
3、热锅热油 ， 鸡腿 ， 中小火翻炒 ， 将鸡腿翻炒至金黄色 ， 鸡皮起皱 。
【正宗火锅鸡 鸡肉火锅的做法】4.然后加入葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮翻炒出香味 。
5.用郫县豆瓣酱小火炒红油 。红油出来后 ， 煮黄酒和鲜酱油 ， 去腥提味 。
6.加入足够的热水 ， 加盐 ， 小火煮20分钟左右 ， 让香辛料的香气充分煮熟 ， 融入汤中 。
7.这时候就可以准备配菜了 ， 把各种喜欢的韭菜洗干净备用 。藜蒿是我的最爱 ， 是每个涮锅必备 。除了准备韭菜 ， 把大葱切成香菜末备用 。将葱末和香菜分别放入各自的碗里 ， 从锅里舀几勺汤 。这是火锅鸡的蘸酱 ， 不同于芝麻酱或者海鲜酱蘸酱 。
8.香料的香味出来后 ， 用漏勺把香料全部打捞出来扔掉 。汤会很清澈 。
9.将鸡肉和汤倒入特制的热锅中大口大口地吃 。水少的话 ， 加点热水就可以吃了 。麻辣鲜香 ， 肉香嫩滑入味 ， 特别好吃 。
【小贴士】:鸡肉一定要提前焯水 ， 血沫一定要焯水出来；不然会有腥味 ， 汤底也不干净 。火锅的汤底和鸡肉都是咸的 ， 蘸点葱花和香菜粉就够了 。这个蘸酱和鸡肉很配 ， 尝尝吧 。
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