怎么做巧克力巧克力制作方法 _小知识

巧克力代表着甜美与爱情，是情人之间表达爱意最贴切的礼物。巧克力又名朱古力，巧克力是以可可粉为重要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜蜜，而且还具有一股浓郁的香气，下面我们就来介绍下怎么做巧克力。

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    怎么做巧克力
    一、制造巧克力的原料
    在超市里，我们可以见到各种各样包装精巧的巧克力。那么它们都是怎样制造出来的呢？制造巧克力首先要弄清晰原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯粹、品德较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的色彩一般有三种，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量较低，味道比拟苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混杂在一起制成的，并不是严厉意义上的巧克力因为没有参加可可粉，但用它添加油性色素，便可以调制出各种色彩的巧克力。

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    二、制造巧克力的步骤
    1、熔化巧克力
【怎么做巧克力巧克力制作方法】    要将大块纯粹的巧克力原料制造成小块的带馅心的巧克力，须要先将巧克力熔化。熔化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以下降其温度，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的办法将巧克力熔化，还可以应用专门的巧克力熔化机。熔化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人熔化巧克力时爱好将它切得很碎，其实这完整是过剩的。将巧克力切得很碎熔化时反而容易发生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，熔化巧克力时千万不可沾水。
    2、制造巧克力的温度
    制造巧克力时必定要控制好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的请求较高，如果温度控制不好，制造出来的成品会涌现缺乏光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”熔化后，待冷却到用嘴唇能感到到凉的时候，即可用于制造。如果时光紧急，则可把熔化的巧克力倒在清洁的大理石或纸上，用抹刀重复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”合适制造各种口味的巧克力及装潢物。
    与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的请求不高，熔化后冷却到温热的时候即可用于制造，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只合适制造装潢物。

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    3、巧克力馅心的制造
    巧克力馅心的根本配方：巧克力1000克，淡奶油500克
    制造：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会熔化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层熔化后已冷却到恰当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。
    4、用模具制造巧克力
    除了手工制造以外，巧克力还可以用模具来制造。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制造20多块巧克力。用模具制造的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。用模具制造巧克力时，先要将模具擦清洁，再将熔化后冷却到恰当温度的巧克力倒入模具中，然后将过剩的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮清洁，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，快速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分别，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制造巧克力，都可以在巧克力馅心中参加一些其它东西。如果在馅心中参加果仁，即可制结果仁巧克力；参加朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中参加焦糖，制成焦糖巧克力；参加板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。