牛奶|都知道鲜奶最好喝 可很多人上来就买错了
如果你家里曾经装过奶箱 ， 你可能会时常回想起 ， 那时候奶箱里牛奶味道：香滑浓稠 ， 奶味儿十足 。烧热后 ， 还能结出一层厚厚的奶皮 ， 在父母的眼里 ， 那才是最有营养的一层“精华” 。
不过这样的牛奶保质期很短 ， 一般来说 ， 当天送达的牛奶当天就得喝完 。
视频
鲜牛奶为什么好喝？
这其实是因为奶箱里的奶 ， 通常是 72-85℃低温巴氏杀菌法 处理的鲜牛奶 ， 也称巴氏杀菌奶；这种处理方式保留了牛奶本来的味道 。它需要低温储存 ， 保质期一般在 7天 左右 ， 如果生产企业投资先进设备 ， 在同样保留营养的前提下 ， 保质期也可以延长到 15天 。
要弄清楚为什么鲜牛奶更好喝 ， 首先得知道牛奶风味是怎么来的 。
它取决于复杂的风味系统 ， 新鲜牛乳中所含的部分脂溶性和水溶性挥发成分刺激你的鼻和口腔黏膜引起综合反应 ， 这就形成了你所感知到的牛奶风味 。
文章图片
而这些风味物质主要是乳品中蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质降解或每一类物质的衍生物之间相互反应生成的物质 ， 主要包括游离脂肪酸、醇、酯、内酯、醛、酮、酚、醚、含硫化及萜类等多种有机化合物 。
文章图片
其中牛奶的香味和腥味来源于游离短链脂肪酸；淡淡甜味来自于乳糖；鲜咸味来自于游离氨基酸和矿物质；顺滑的口感来自于脂肪和蛋白质 。
而巴氏杀菌法处理的鲜牛奶 ， 采用72-85℃ ， 15秒左右的低温灭菌处理 ， 蛋白质变性程度较小 ， 脂肪氧化程度低 ， 不易产生蒸煮味、脂肪氧化味、焦糊味等不良风味 ， 能够较为完整地保留住生牛乳原本的风味 。
鲜牛奶为什么更有营养？
巴氏杀菌法更重要的是可以保留更多的牛乳中的活性营养成分 ， 这些活性营养成分有助于提高人体免疫力 。
文章图片
包括能够增强人体抵抗力的免疫球蛋白；以及可以免疫调节 ， 抗氧化的乳铁蛋白；具有广谱抑菌的功能乳过氧化物酶等 。
这篇关于牛乳中活性蛋白的研究表示：牛乳中的活性蛋白经过加热处理后会有不同程度的损失 ， 导致营养功能受损 。
文章图片
低温的巴氏杀菌可以在有效杀灭病原性微生物的同时 ， 产生最低程度的化学、物理以及感官变化 。较为完整地保留了牛乳中的活性营养物质 。
知道这一点后下次可以告诉自己的妈妈 ， 不要再把牛奶煮开啦 ， 温一温就足够了 。
那么 ， 是不是选择鲜奶就万无一失了呢？
鲜牛奶怎么选不踩雷？
只有“鲜”字是不够的 ， 哪怕是在冷藏柜中 ， 也要擦亮眼睛认准带有 鲜牛奶以及“巴氏杀菌乳”品名的产品 。
如果还不放心 ， 可以在背面查看产品类型以及它执行的国家标准是否为GB 19645 — 巴氏杀菌乳 。
文章图片
认清楚这几点 ， 才是选对了营养和口味更好的鲜牛奶 。
但不同鲜牛奶产品对于活性营养物质的保留程度也是存在着差异的 ， 这部分差异恰恰是鲜牛奶们内卷的角斗场 。这是因为 ， 同样是巴氏杀菌法也存在着温度和时间上的差异 ， 最终影响了鲜牛奶的营养物质含量 。
研究显示 ， 以75℃ ， 15秒的温度进行巴氏杀菌能够将活性营养成分损失降到最低 ， 而随着温度升高（85℃ ， 15秒） ， 乳铁蛋白和免疫球蛋白损失程度达到63.7%~78.5% 。
推荐阅读
![[科技有点牛]VR1，著名铁人三项赛事推出虚似网上赛事：IRONMAN](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200411/20200411181143945980a_t.jpeg)
- 盘点|弱智吧搞了个年度盘点 结果被抄得底裤都不剩
- 科技|2022年七大前沿科技：每一项都能改变世界
- 保时捷|近4000辆豪车起火被烧 保时捷回应：目前无法知道损失
- 玻璃|小偷盯上领克05车内财物 四车窗玻璃都未砸开！车车：都怪玻璃质量太好
- 补贴|官方明确：最后一年搞新能源补贴！最近电动车销售电话都打疯了
- 苹果|被苹果打入冷宫！最便宜iOS设备超1000天没更新 满满都是回忆
- 苹果|被苹果打入冷宫！最便宜iOS设备超3年没更新了 满满都是回忆
- 董明珠|董明珠谈格力上市：不是为圈钱 要让人知道格力不只有空调
- 小米|小米12小屏旗舰只此一款！曝小米系天玑9000机型都配大屏
- Intel|Intel 60核心至强官方曝照：天生残血 之前都看错了