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糖基化|“抗糖化”延缓衰老？这些真相你得知道( 二 )

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衰老的另一个重要因素是饮食。食品中晚期糖基化终末产物的含量在很大程度上取决于加工方法，如烹调时间和温度。一般来说，油炸食品比水煮或蒸制食品含有更多的晚期糖基化终末产物。研究表明，从食物中摄入的晚期糖基化终末产物，大约有10%-30%被人体吸收后进入血液循环。
（3）保健品宣称抗糖化靠谱吗
从抗糖化的机制来看，减少晚期糖基化终末产物的生成或者促进其降解，或是拮抗晚期糖基化终末产物的受体，都是值得探索的干预方向。但无论是受限于有效性或是安全性，目前都没有临床研究证据充分的特效药可用。
不过在营养方面，我们有一些可能有效的抗糖化思路，主要通过抗氧化或者抗炎来间接实现。
这些成分有些属于抗氧化剂，如维生素C、维生素E、α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、硒元素、类黄酮、蓝莓提取物、槲皮素和芦丁等；有些能维持皮肤正常新陈代谢，如烟酰胺、吡哆醛、锌和锰元素等；有些含有酚类的香料和草药，也在体外实验中表现出能抑制白蛋白的糖基化，其中包括生姜、肉桂、丁香、马郁兰、迷迭香和龙蒿。
上述营养素或功能成分，绝大多数虽然尚处于体外实验或者动物实验阶段，但安全性较有保证，因此有些商家便以抗糖化功效为导向，“创造性”地排列组合出各种配方产品。
例如某品牌抗糖胶囊，主要成分有α-硫辛酸、铬、肉桂、铜、锌、维生素A、维生素C、生物素等。商家宣称，α-硫辛酸和肉桂能加速葡萄糖代谢，从而减少糖与胶原蛋白结合；维生素C和铜能促进胶原蛋白合成；锌、维生素A和生物素能帮助抗氧化。
乍一看，这是从多方面发力联合抗糖化，但细想不难发现，这不就相当于鼓励人们每种食物都吃一些，不要偏食挑食吗？顶多额外再每日补充一片复合维生素微量元素片。这番情景，类似于放着牛奶、鸡蛋、豆腐不吃，却热衷于选择“高大上”的蛋白粉。
因此，这类产品的实际效果，既因目前缺乏充分的临床研究证据而难以明确抗衰老作用，也因混杂了多种干扰因素而难以让人完全信服是“通过抗糖化来实现抗衰老”的。
至于是否值得花高价选购此类商品，那只能丰俭由人，根据自己的消费能力而定。
（4）“低碳水”“断碳水”不可取
那么，有没有相对可行又少花冤枉钱的抗糖化方法呢？我们可以来分析分析。
首先，要理解所谓的“戒糖”是指戒游离糖，如白砂糖、葡萄糖、果糖等。饮食中要尽量减少食用添加糖，也就是少吃甜食或少喝含糖饮料等。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，日常宜限制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好在25克以内。
有些人为了减少体内葡萄糖，采取低碳水饮食，甚至断碳水饮食，这是有很大健康风险的。人体每日能量需要的一半以上，都是由碳水化合物提供的。而且相对于蛋白质和脂肪，碳水化合物代谢中产生的废物更少，给肝脏和肾脏带来的代谢负担更轻。如果食物中几乎没有碳水化合物，那么皮肤细胞不仅面临能量不足而导致胶原蛋白更新变慢，还会因为体内的酮体、氨等有害代谢产物过多而更易凋亡。可能折腾一通后，皮肤反倒更差了。
我们建议选择更加合适的碳水化合物，用全谷物、粗杂粮或薯类等主食替代大米白面等精制谷物主食，通过稳定血糖波动，来减少晚期糖基化终末产物的产生。
其次，尽量采用健康的烹饪或食物加工方式，避免高温煎烤烹炸，选择蒸煮炖等。这样一来，既能减少食物中的晚期糖基化终末产物，又能减少高温产生的某些有害物质，有助于由内而外延缓衰老，守护健康。
此外，平时还应养成一些众所周知的健康生活习惯，如防晒、避免吸烟或二手烟、保持充足睡眠和健康的体重等，这些都有利于降低体内晚期糖基化终末产物的水平。
虽然我们都希望衰老能来得更慢一些，但科学地讲，衰老是个自然的过程，至少目前没有什么灵丹妙药。况且，为此过度忧愁焦虑，反倒可能加速衰老。因此，从根源上还需正确认识衰老，与衰老共存。
来源：北京日报
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