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茶具|玻璃杯、白瓷盖碗、紫砂壶，哪个更适合冲泡老白茶？( 二 )

茶具


而它之所以能更进一步了解一款老白茶的品质 ， 精髓就在于那个盖子 。
将茶叶投入盖碗中后 ， 注入沸水 ， 随着热气蒸腾向上 ， 水汽遇冷凝结 ， 于是香气分子大部分留在了盖碗的盖子上 。
出汤之后 ， 细细嗅闻盖香 ， 便能闻到优质老白茶层次多变的香气 。
比如2017秋寿眉饼 ， 趁热闻盖香 ， 先是一股浓郁的蜜饯香 ， 甜丝丝的气息 ， 等到微凉了之后 ， 清新的粽叶香便荡漾开来 。
随着冲泡次数的增加 ， 蜜饯香愈发的浓郁了 ， 花香也渐渐出来了 ， 还有枣香 ， 药香 ， 都一一显露头角 。


这 ， 便是高品质老白茶独特的证明 ， 香气不仅不是单一的 ， 而且令闻者心旷神怡 。
从始至终 ， 盖香上的气息都是干净的、纯净的 ， 不带一丝杂味 。
并且 ， 盖碗可以完美的实现茶水分离 ， 只要掌握好快出水的诀窍 ， 那么便可以完美的泡出一杯茶汤 。
好茶的茶汤 ， 是醇厚甘甜的 ， 是稠滑如丝的 ， 是汁水丰沛的 ， 苦与涩 ， 在正确的冲泡方式下 ， 不会出现在好茶身上 。
但若是品质不佳 ， 内质单薄的老白茶 ， 盖香上的气息并不会如此富有层次 ， 可能只是单一的一种香气 ， 或两种香气 ， 少有不停变化的感觉 。
再喝茶汤 ， 明显的薄弱感、空洞感 ， 汤水少了稠滑感 ， 很寡淡 ， 茶香落水感不明显 。
资质平平的老白茶 ， 用盖碗冲泡 ， 不论是从盖香 ， 还是从落水香 ， 感受到的茶香均比较有限 。
并且 ， 若是遇上了做旧茶 ， 还可以从盖子上闻到酸味、沤味、焦煤味 ， 以及一些难以形容的怪味 。
因此 ， 盖碗不愧为茶界中的“万金油” ， 不仅大部分茶都适合用它冲泡 ， 而且还能完美的展现出茶叶的本味 。
优质茶与劣质茶在它的面前 ， 被验明了真身 。


《4》
还有一些茶友 ， 坚持用紫砂壶泡老白茶 。
也正是因为那句话“好茶配好器” ， 所以许多茶友用自己昂贵的紫砂壶 ， 来冲泡各种茶叶 。
其中 ， 也包括老白茶 。
紫砂壶的确具有极高的观赏价值和收藏价值 ， 并且材质特殊 ， 透气性和吸附性好 ， 备受茶客推崇 。
但紫砂壶并不是所有茶叶泡茶时的首选 ， 尤其是用它来泡白茶 ， 存在着很大的雷区 。
第一 ， 紫砂壶的双气孔结构 ， 良好的透气性和吸附性 。
可能很多茶友会疑惑 ， “这不是优点吗？”
成也在此 ， 败也在此 。
由于紫砂壶内壁未上釉 ， 存在着细细密密的小气孔 。 在注入沸水时 ， 由于热胀冷缩的原理 ， 这些气孔会被放大 ， 开始大量吸附茶叶的香气和滋味 。
如此一来 ， 老白茶成熟馥郁的香气和滋味 ， 便被这紫砂壶吸去了大半 ， 谈何好风味呢？


第二 ， 紫砂壶泡茶容易窜味 。
之前遇到了一个很有趣的现象 ， 有一位茶友说从老白茶中喝出了红茶的味道 。
要知道 ， 红茶是全发酵茶 ， 而白茶是微发酵茶 ， 两者加工工艺大为不同 ， 风味上更是天差地别 。
那为什么会从白茶中喝出红茶味呢？
仔细一问 ， 原来这位茶友钟爱紫砂壶泡茶 ， 并且任何茶都用紫砂壶泡 。
紫砂壶吸附性强 ， 之前用了这个茶壶泡过红茶 ， 下一次冲泡白茶时 ， 气孔中吸附的红茶味再次释放出来到了茶汤中 。
因此 ， 就得到了这样一壶带着“红茶风味”的白茶 ， 别有一番特殊滋味 ， 到底是喜还是悲？
第三 ， 紫砂壶的壶嘴小 ， 出水速度慢 。
白茶工艺简朴 ， 口感最看重“鲜爽”二字 ， 所以冲泡白茶时 ， 不可久泡 ， 要快速出水 。
但是紫砂壶传热比较慢 ， 白茶长时间泡在高温的水里容易流失掉原本鲜爽的滋味 ， 使茶汤喝起来比较苦涩 ， 还可能带有闷味 。
所以 ， 紫砂壶虽然名贵 ， 但是用来泡白茶 ， 味道不一定是最好的 ， 稍有不慎反倒会浪费好茶叶 。
多好的茶也禁不住这样折腾 。
大家大可不必抱有“什么茶都一定要用紫砂壶来泡”的观念 ， 白茶 ， 最适合它的是盖碗啊 。


《5》
老白茶的珍稀与宝贵 ， 是茶圈中有目共睹的 。
在此情况下 ， 市场上的老白茶真真假假 ， 品质参差不齐 。
若仅是用玻璃杯 ， 无法闻香 ， 无法感受茶汤的厚薄 ， 难以判断品质高低 。
而紫砂壶 ， 虽昂贵 ， 但实则是白茶的天敌与克星 ， 无法完全展现本味 ， 因此也难以评判品质 。
唯有盖碗 ， 是最适合白茶的 。
不论是新白茶还是老白茶 ， 在盖碗下方能大展身手 ， 不管是优点还是缺点 ， 皆暴露无遗 。


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