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新职业从业者的日常工作是什么样？发展前景如何？( 三 )


这份工作不轻松 。 早上8点 ， 夏云龙到店开始做准备 ， 制作饮品所需要的大量鲜果、芝士、茶底都要在营业前处理完毕 。 “葡萄需要剥皮、去籽、捣碎、腌制；茶叶需要水煮、称重、焖制、拍打 ， 一系列的标准步骤操作完成后 ， 才能成为当天的物料 。 ”每份物料都有严格精确到分钟的保质期 ， 调饮师要根据近期营业额、当日天气情况等因素进行调整 ， 既要留足备料 ， 又要尽量减少浪费 。
上午10点 ， 门店营业时间到了 ， 从网上下单的顾客单号已经显示在电脑上 。 不大的吧台后面 ， 夏云龙和其他店员开始忙碌 。 夏云龙告诉笔者：“别人看我们做奶茶时觉得眼花缭乱 ， 其实我们手中每个细节都是有规范和标准的 。 ”每杯饮料的加糖量、水果量 ， 上面奶油的形状、杯子上标签粘贴的位置 ， 甚至是把饮料递给客人时的角度都有着统一标准 。 “只有这样才能保证客人在任何店里买到的茶饮口味都一样 。 ”
每天与不同的客人打交道 ， 需要调饮师有很强的服务意识 。 有的年轻女孩要点网上同款“隐藏菜单”；有位老奶奶 ， 听了孙女的推荐 ， 第一次来尝试年轻人爱喝的茶饮；店里用小众水果做出的新品 ， 客人好奇又忐忑 ， 需要专业的介绍……各种情况 ， 调饮师都要随机应变 。 “这份工作的技术含量其实不少 ， 要动手也要动脑 ， 还得在实践中成长 。 ”夏云龙说 。
对于未来的职业发展 ， 夏云龙充满憧憬：“据我了解 ， 现在公司的调饮师有1万多人 ， 大部分是像我一样的‘95后’ 。 对我们 ， 公司会进行内部专业培训 ， 也开放了晋升途径 。 如果做得好 ， 将来可以升职到管理岗位 ， 这也是我的奋斗目标 。 ”
李 贞 孟丽莹


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