海底捞|关停近300家门店 海底捞:苦果只能一口一口咽下去
两年半时间新开门店1151家,如今,疯狂扩张的海底捞不得不咽下自己种下的苦果 。
关停300家,大量员工何去何从
11月5日晚间,海底捞发布公告称,将于2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年 。
财报数据显示,2019年、2020年,海底捞新开门店数量分别为308家、544家,2021年上半年新增299家门店,截至2021年6月31日,全球门店总数达1597家 。关停约300家门店之后,海底捞的门店总数在1300家左右,仍是国内最大的连锁火锅餐饮企业 。
海底捞还表示,公司不会裁员,将妥善安顿关停门店的员工及管理层 。海底捞将为门店管理层提供其他发展机会,从业务、管理等方面进行强化培训,提高岗位管理和经营水平;普通员工将进行内部调配,充分尊重员工意愿,让其选择到其他门店上班 。
但是,300家门店的员工几乎占到了海底捞全体餐厅员工的20%,即便转移至其他门店,也会出现员工过度饱和的现象 。
海底捞还在公告中宣布,将开展“啄木鸟”计划,由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟负责领导 。该计划包括:持续关注经营业绩不佳门店,包括海外门店;重建并强化部分职能部门,并恢复大区管理体系;及时收缩集团的业务扩张计划,若门店平均翻台率低于4次/天,原则上不再规模化开设新门店 。
同一天,海底捞通过官方微博发布“致关心海底捞的朋友的一封信”,表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略 。具体表现在:部分门店选址出现失误;内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”;优秀店经理数量不足;过度相信连住利益的KPI指标,以及企业文化建设的不足 。
【海底捞|关停近300家门店 海底捞:苦果只能一口一口咽下去】
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来源:海底捞微博
业绩下滑,盲目扩张是“原罪”新店是海底捞业绩增长的重要驱动力,2019年起,海底捞明显加快了开店的速度 。不巧的是,海底捞的扩张计划撞上了新冠疫情的爆发 。
2020年1月26日起,海底捞暂停了国内所有门店的运营,直到2020年5月,绝大部分门店才陆续开放 。三个多月“颗粒无收”,对疯狂扩张的海底捞来说,无疑是一次重创 。
2020年海底捞总营收为286.14亿元,同比增长7.8%,净利润为3.1亿元,同比下降86.8% 。2021年上半年,海底捞总营收为200.94亿元,同比增长105.9%,净利润为0.97亿元,同比增长110%,业绩表现并不理想 。
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来源:猎云网
表现不佳的还有翻台率,2017年、2018年,海底捞的翻台率为5次/天,2019年为4.8次/天,2020年,其翻台率下滑至3.5次/天 。而2021年上半年,又下滑到了3次/天 。
根据国信证券的测算,3次/天是海底捞单店的盈亏平衡线,也就是说,已经有不少门店已经处于亏损状态 。
而单店平均月收入的严重下滑,就很能说明问题 。2018-2020年,分别为301.37万元、277.66万元、176.26 万元,2021年上半年跌至101.33万元 。
人均消费也出现回落,从2019年的105.2元,增长至2020年的110.1元之后,又跌回了2021年上半年的107.3元 。
对于各项关键指标的下滑,海底捞解释称,“我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,截至2021年6月30日,全球门店数达到1597家,相关支出显著增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期;门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响 。”
新店在一段时间内的盈利能力弱于老店是完全可以理解的 。快速扩张必然会拉低海底捞的平均盈利能力和平均翻台率 。
对此,张勇在今年6月曾公开表示:“我对趋势的判断错了,去年6我进步作出扩店的计划,现在看确实是盲信 。当我意识到问题的时候已经是今年1份,等我做出反应的时候已经是3份了 。”
但有一个不容忽视的点是,海底捞部分门店的选址过于密集 。据媒体报道,有投资者调研发现,广州白云汇附近,相邻1公里多的距离内就有三家海底捞 。这三家店分别开业于2018年、2019年和2021年6月,而最新的这家店对另外两家客流有显著影响 。
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