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海底捞|关停近300家门店 海底捞：苦果只能一口一口咽下去( 二 )


如此盲目、毫无节制的开店或许才是导致业绩下滑的“原罪” 。
而张勇认为，大家或许是神话海底捞了，“所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决 。盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命 。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止 。”
而海底捞在11月5日发布的声明，也印证了张勇的这一说法 。
除此之外，张勇也曾在公开场合表达过公司管理的漏洞：“内部管理始终存在，无论上市前还是上市后，我一直在公共场合强调海底捞管理弱的方面 。但是因为过去几年业绩太好，管理的问题被掩盖了 。”对于管理层的优化也在此次变动的范围之内 。
如此看来，海底捞或许将迎来一次更为彻底的改变 。
新业务出师未捷身先死，张勇：我的心还没死
除了火锅主业，海底捞也试图发展一些副业 。
例如，疫情期间，海底捞就曾孵化“乔乔的粉”，入局当时非常火热的粉面类快餐赛道 。但遗憾的是，其中一家门店仅存活了不足10个月就在今年9月低调撤店了 。当时，据知情人士透露，乔乔的粉还关闭了一家尚在装修的门店 。
外界曾对乔乔的粉等副业寄予厚望，认为其可以成为海底捞的第二增长曲线 。但失去了海底捞的光环，这些副业却一个都没有跑出来 。
有味财经援引有业内人士称，这些副业采取的是海底捞多品类多业态共用的供应链体系，门店不具备独立研发产品的空间，这就造成食材比较普通，工艺比较简单，新品研发缓慢等弊病 。如果一个餐厅产品没有个性，没有烟火气，就很难形成消费者忠诚 。
面对竞争对手们深耕多年的赛道，表现仅仅是“尚可”，又没有个性的海底捞很难赢得竞争优势 。
但张勇并不气馁：“我有很大的野心，我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾 。开个面馆尝试，投资20-30万，失败了又怎么样呢？”
市值蒸发3000亿港元，海底捞又该怎么走？
从股价上看，市场对于海底捞的表现显然并不满意 。
今年2月之后，海底捞的股价持续走低 。11月5日，海底捞的股价为21.05港元，较2月17日的最高点83.53港元，跌去74.80%，目前海底捞的市值为1149亿港元，较最高点蒸发超3300亿港元 。
海底捞|关停近300家门店 海底捞：苦果只能一口一口咽下去
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来源：截图
海底捞的现状令人忧虑，但作为一个庞大的餐饮集团，海底捞必须自救 。
在谈及如何穿越周期时，张勇曾表示“我觉得如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期，他必须同时犯两个错误，又要贪婪，又要愚蠢 。想超越周期只能犯一个错误，可以贪，但不能愚蠢；可以愚蠢，但千万别贪 。”
从快速扩张中冷静下来的海底捞，选择了及时止损，未来海底捞又会怎么走呢？
在公开信的最后，海底捞写道“目前的苦果只能有我们自己一口一口咽下去 。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂 。”


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