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酸辣菜|90年代的上海炸鸡新浪潮( 二 )

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而对于这个外来事物所呈现出的“非主流”的一切 ， 上海本土餐饮业也开始革新自己 ， 由此开启了一场90年代的“上海炸鸡新浪潮” 。
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严格来说 ， 这股新浪潮从北京首家肯德基开业开始 ， 就已经出现了苗头 。
1987年 ， 占地1460平方米、拥有三层共505个座位的中国首家肯德基 ， 在北京前门开业 。
只用了三个月 ， 前门店的日平均销售额就达到了4万多元 ， 并在开业当年就收回了投资 。
前门店1988年全年营业额高达1430多万元 ， 是当时全世界7700家肯德基中销量最高的 。
这一局面刺激了上海鸡界的神经 ， 一时间出现了一股研发炸鸡的热潮 。 其中脑经最活络的上海人和上海企业 ， 甚至“暗搓搓”跑去北京取经了 。
首当其中的就是老字号荣华楼 ， 眼见着生意就是提不上气 ， 他们试图转型 。 中间搞过盖浇饭、弄过涮锅 ， 甚至一度支起货架搞起了零售 ， 但都以失败告终 。
北京肯德基的开业 ， 给了他们希望 。
荣华楼派了副经理李耀震、后勤组组长黄永胜 ， 专门去北京探寻财富密码 。
两人在北京大受震撼 ， 在前门大街排了一个多小时都没吃到肯德基 。
看到肯德基生意这么好 ， 他们觉得回上海也可以搞炸鸡 。
于是两人在东四肯德基“偷师” ， 掐着怀表算肯德基的炸鸡时间 ， 再估算油温 。
学完手法 ， 他们又在北京考察了设备 。 买不起100多万的进口炸鸡设备 ， 荣华楼买回了北京某研究单位刚试制出的自动高速气压炸锅 ， 一台只要5万 。
回上海后 ， 荣华楼又仿制了切割机、绞绊机 ， 再用了200只AA鸡试验调料和火候 。
最后靠着中国制造的设备 ， 研制出了用20多种配料炸的“荣华鸡” 。
荣华楼在模仿肯德基的基础上 ， 又进行了很多本土化的改良 。
炸鸡配料里 ， 用了中式烹饪爱用的酱油、葱、沙茶酱、淡奶、姜等 。
套餐设置上 ， 把肯德基的面包改成了蛋炒饭 。
又根据上海人口味 ， 选择了酸辣菜、咸菜炒毛豆、口感有点像海蜇皮的葫芦条等配菜 ， 雪碧可以替换成浓汤 。
如此做出了一份炸鸡为主的中式快餐 ， 售价6.5元 。
就这样 ， 东风饭店的肯德基开门没几天 ， 1989年底 ， 荣华楼就推出了荣华鸡 ， 寓意“繁荣我中华” 。
北上探寻肯德基红火秘密的 ， 还有当时正值壮年的某托儿所所长顾小阳 。
他考察了一圈 ， 从北京带回了仿制气压炸鸡锅 ， 在北京西路云峰剧场对面开了个“安静炸鸡房” 。
1990年 ， 一份售价6.6元的套餐 ， 含炸鸡200克 ， 面包75克 ， 罗宋汤一碗 。
没去北京的诸位 ， 受此气氛影响 ， 也琢磨起了炸鸡 。
1992年 ， 梅林食品集团决心“跳出罐头 ， 走向市场” ， 和香港实业家詹金源、上海轻工业对外合作公司 ， 开出了“发势庆”快餐 。
1993年 ， 梅林又研制出“百味鸡”炸鸡 ， 开出了百味鸡中式快餐店 。
1993年7月 ， 南洋模范中学和台商台贸公司合作 ， 在华山路1815号开出了“纽约客”美式速食 。 除了为中学生提供营养午餐 ， 这本身也是一家美式快餐店 。
《孽债》里就有这么一个桥段：沈若尘和妻子闹了别扭 ， 带女儿美霞去了“纽约客” 。
两人走进这家红底白字写着中英文“New York纽约客”的快餐店 ， 点了两份套餐 。
从美霞的餐盘里 ， 可以看出这客套餐含有炸鸡、汉堡、两个冰淇淋球、一碗汤和一杯饮料 。
不仅本土企业和个人在搞炸鸡 ， 随着1992年社会主义市场经济体制的确立 ， 更多外来资本进入 。
原先静安寺边上的“顶呱呱炸鸡” ， 1993年开出 ， 由台湾桂吟公司所创 。
1994年 ， 麦当劳在光明邨开出了上海首店 。
到了1995年 ， 仅在靠近人民公园的这段南京路上 ， “就聚集了肯德基、德州炸鸡、小旋风、美国的88总汇等六、七家美式快餐店 ， 它们所卖的是清一色的汉堡包、炸鸡、色拉、可乐之类的美式食物”
——《文汇报》该年刊登的《美式食品真的那么好吗？》一文记载道 。
1997年1月 ， 《文汇报》上名为《美式快餐“炸”上海》的报道 ， 罗列了当时的美式炸鸡品牌：“根植于美国南部的世界第二大炸鸡快餐公司AFC ， 最近又把伯派炸鸡店开到了人民公园地铁4号出入口 。 ”
——正是这家AFC ， 从1992年开始成为了Pop eyes的母公司 。 （2017年Pop eyes又被汉堡王母公司RBI收购）
“美国西岸最大、全美排名第五的汉堡连锁集团大吉客 ， 也连续在上海的火车站、中联商厦、四川北路开出了三家连锁店 。 ”


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