【牛油果|学会这些菜，你也是大厨|中薪|学会|泡椒|蚝油|墨鱼仔|5g|大厨】_江苏龙网

按关键词阅读：

烤炉面包鸡

文章图片

特色：
此菜将鸡肉与面包搭配，做成粤式黑椒汁味与川式宫保汁味两种口味。
初加工：
1.将去骨鸡腿肉300克切成2厘米的块，依次加入姜丝、干葱各2克，盐、味精各1克，料酒5克，蚝油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分钟。
2.面包一个挖空内瓤；面包片100克切成5×1.5厘米长条抹匀自制黄油酱30克，放入烤箱设置140℃烤6分钟。
熟处理：
1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时放入腌好的鸡肉丁炸熟捞出沥油。
2.锅内加入黄油10克烧化，放入黑胡椒碎2克，圆葱粒、青红椒粒各6克煸香，加入料酒5克，蚝油2克，味极鲜酱油3克，老抽、鸡粉各1克调味，放入鸡丁翻炒均匀，盛入挖空的面包内，表面撒上马苏里拉奶酪1片，放入烤箱，设置160℃烤5分钟取出，搭配烤面包条。
自制黄油酱：
取黄油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、盐2克混合，调成奶油状即可。
关键：
1.腌制鸡丁时先加入姜丝、干葱、盐、味精搅拌出葱姜味，再加入蚝油、黑胡椒碎拌匀，腌制鸡肉时间要长一些。
2.炸制鸡肉丁油温不宜太高，炸至九成熟捞出即可。
野山蒜松板肉

文章图片

原料：
松板肉250克、泡开野山蒜100g、青蒜粒5g
调料：
生抽20g、尚品老抽5g、尚品蚝油15g、糖15g、黄油5g、水5g
制作：
1、松板肉切条，入200度油锅炸50秒，捞出沥油；
2、把泡好的野山蒜挤干水分入油锅炸香，捞出沥油；
3、洗净锅，倒入生抽收浓后倒入炸好的松板肉和野山蒜，急火炒匀，收紧剩余料汁，出锅前撒入青蒜粒即可。
牛油果雪蟹沙律

文章图片

制法：
1、把牛油果从中间切开后，挖出里边的果肉并切成小粒。
2、另把雪蟹肉切成细丝，然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀，装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后，置盘内，另在盘子的中间摆些橙子肉，即成。
泡椒花仁

文章图片

生花仁做凉菜方法较多，醋泡、鲜椒拌制均可。这里选用自制的泡椒来拌制，酸辣可口，是一道适合春夏季节的开胃凉菜。值得一提的是菜中的泡椒，选用成都远郊邛崃山区肉厚的似红非红的二荆条辣椒来泡制，哪怕是泡制一年以上，其口感都很脆爽。
原料：
【牛油果|学会这些菜，你也是大厨】红皮生花仁150克、自泡二荆条辣椒80克、小葱弹子10克、泡椒水、盐、保宁醋各适量
制作：
1.将生花仁用清水泡发后，一一剥去外表红皮待用。自泡二荆条辣椒切成小节。
2.把生花仁纳盆，加入盐、保宁醋拌匀后，再加入泡椒节、泡椒水和小葱弹子稍拌，装盘即成。
说明：此菜调料和制法都非常简单，操作过程也不复杂，关键在于原料要选好，花生须自剥的（不用市场的袋装成品），其生香味才浓。
捞拌墨鱼仔